西班牙米其林三星餐廳Aponiente主廚Ángel León與西班牙Fitoplancton Marino公司共同研發「微澡粉末」（Plankton，原意為浮游生物），使得浮游生物在烹飪世界崛起。

　　León帶頭使用常遭丟棄的魚類邊角料，除了避免浪費食物，他也因此熟悉各類魚，以及魚的不同部位，而體會到可以魚模擬其他肉類食材，例如以海鰻皮模擬炸豬皮（chicharrón）、金槍魚骨髓替代牛骨髓，甚至將魚脂肪製成奶酪。

　　藉由這些嘗試，讓他開始探索位於食物鏈底層的浮游生物世界。León說：「浮游生物有海洋的味道。」一開始León將細網置於海中蒐集浮游生物，五小時只能獲得一克。爾後他改捕撈為在水箱中養殖。六個月後，將浮游生物冷凍乾燥成綠色粉末，作為調味料。

　　與液體混合前，微藻粉末如天鵝絨般柔軟，混合後，質地油潤優雅，可用於義大利燉飯或雞尾酒食譜，韻味細膩悠長，可替料理增添大海鹹味及味道豐富度。León形容，微藻粉末將成為「未來的醬油」。

　　由於微藻粉末的優點，使得浮游生物出現在米其林餐廳的餐桌上，成為餐飲界的熱門趨勢：

有益於環境

　　吃食物鏈層級較低的食材，有利於環境保育，尤其是肉類食物，因為食物鏈層級愈高的動物需要愈多資源生長。吃海洋食物鏈底層生物，也可以減輕過漁的環境問題，因此許多廚師積極投入。

素食主義者

　　浮游生物又分為浮游植物和浮游動物。浮游植物製成的微藻粉末適合素食者、乳糜瀉患者，或對魚類過敏的人食用。

少量即可增添風味

　　廚師將微藻粉末加入肉凍、各式調味料、蜜餞果醬、滷汁和泡沫中，來增強風味；用微藻粉末製成的鹹味冰淇淋獲得高度讚賞，只需要少量就可以獲得明顯且高度複雜的香氣。微藻粉末通常有抹茶、海膽和松露風味，伴隨海藻味道。義大利燉飯能有效發揮微藻粉末作用，10克微藻粉末就足以準備50人份的義大利燉飯。

淡藍色螢光

　　León最令人驚奇的研究成果，是讓浮游生物的淡藍色螢光轉換到餐盤中。他研究了幾種類型的浮游生物，最後透過一種微小且安全的發光物種與脫水的螃蟹粒混合，當水注入，就能達到他所期待的「超現實效果」。