源於英國的檸檬塔，不僅是法國人的心頭好，也是台灣人最熟悉的法式甜點之一，檸檬塔幾乎是許多甜點店、咖啡廳的標配產品。

　　相較台灣早年檸檬餡質地偏凝膏狀的檸檬塔，四分之三法式甜點主廚Alinna（何憶玲）用法式甜點手法，把檸檬塔做得更有個性，六年間陸續推出經典檸檬塔、檸檬羅勒塔、檸檬塔2.0和柚香檸檬塔。檸檬塔的食譜看似簡單，卻在配比和製法上有學問。Alinna說，因為檸檬塔材料相對單純，展現材料優點變得重要，「這也是法式甜點的精神。」

檸檬鴉片的暗號

　　以檸檬餡為例，Alinna用黃檸檬和綠檸檬交織出酸甜平衡、有香氣層次的餡料。她特別說明季節對水果的影響，例如夏天的綠檸檬香氣最足、酸度表現較明顯，就會減少用量以維持常態商品的味道。此外，四分之三法式甜點強調使用葉黃素蛋，是讓檸檬餡吃起來沒有蛋腥味的關鍵。

　　在內餡裡混拌無鹽發酵奶油能使質地柔滑，並帶有發酵奶油獨特風味。製作時要注意雞蛋、砂糖與加熱後的檸檬汁一起回煮時是否結塊；雖然可以過篩篩掉，但蛋液已經煮老，會影響口感。

　　Alinna對檸檬塔的用心也反映在塔皮製作上。她在「經典檸檬塔」的塔皮材料中添加了全麥粉，隨著品嘗、咀嚼，麥香和檸檬餡融合，讓尾韻變得更漂亮。經典檸檬塔的裝飾來自從小在台南長大的記憶，Alinna小時候會吃一個由檸檬片、二砂和咖啡粉組合而成的甜點「檸檬鴉片」，咖啡粉的酸度能凸顯檸檬和砂糖的清新酸甜。這段台南記憶讓法式經典變得獨特，成為在地人會心一笑、回憶從前的小暗號。

經典檸檬塔Tarte Citron

柚香檸檬塔Tarte Citron-pamplemousse