最近因工作之故勤跑基隆，過去總是逛一圈廟口夜市小吃就回家，這回去了市場與廟口以外的店家後，發現基隆不只完整保留城市景觀，也完整保留移民食物的輪廓，愈接觸愈想往下挖，愈往下挖就覺得愈深，猶如考古團隊發現和平島上的聖薩爾瓦多城般，非常迷人。

　　基隆在清朝有來自福州、泉、漳、潮汕移民；日治時期則有相當多日本人居住於基隆，有的版本說三分之一、有的說占四分之一。接下來，有因為越戰停靠碼頭的美國大兵、有透過船運從事買賣的外國人，還有戰後許多選擇落腳基隆的潮汕軍民。移民在不同時空背景下先來後到，帶來的原鄉飲食也跟著落地生根，堆疊出基隆食物的層次與流變，在街邊、在唇舌間便能發現這些遺留下來的證據，雖然台北也有相近的命運，不過相較來說，基隆更為集中與明顯。

紅糟、鼎邊趖 福州味

　　基隆人吃紅燒鰻（實為紅糟鰻）、紅糟肉圓、紅糟排骨。使用紅麴是福州人傳統飲食習慣，台灣另一個大量使用紅麴的地區就是馬祖，在馬祖可以吃到紅糟鰻、紅糟炒飯、紅糟黃魚等，馬祖有大量福州移民與後代，基隆亦然。

　　再說到肉圓，肉圓版圖遍布全台，不過北部與中部主料的豬肉，多會用八角、五香等香料醃過，而基隆獨用紅糟醃。紅糟肉由裏透紅，是全台獨有特色，以信義市場的林家（聲）肉圓為代表。

　　另外，也能在基隆市區發現乾麵、胡椒餅、光餅、鼎邊趖等福州食物的蹤影。只是廟口的百年鼎邊趖老店已無現場舀漿淋鼎製作，而是以成品加工烹煮，少了精彩的畫面感，甚為可惜。

沙茶咖哩麵 潮汕味

　　潮汕食物在基隆也占有一席之地，在街頭還能看到清粥小菜專賣店、大顆燒賣（當地稱為「燒邁」）等，其中最特別的莫過於沙茶咖哩麵。這是在1949年之後才有的產物，在原有的咖哩麵上再加沙茶調味，可謂香料加香料，口味也是濃上加重，在台灣任何地方都吃得到咖哩麵，不過沙茶咖哩麵卻是基隆獨有的口味，其中以流籠頭的廣東汕頭牛肉店為代表。

壽司、吉古拉 日本味

　　說到咖哩，就要說到日本對基隆飲食的影響。據當地耆老表示，基隆咖哩源於船艦上的日本人，人落地了，也把船上的咖哩餐食帶到地面來，逐漸成為當地飲食的一部分，基隆小吃名店「阿華炒麵」炒的就是咖哩麵。

　　此外，當地最有名的吉古拉、天婦羅（實為薩摩揚）等魚漿製品也跟日本息息相關。吉古拉取自日語竹輪（ちくわ）諧音，一種如竹子般中空的魚漿製品；至於圓餅狀、枝條狀天婦羅也成為基隆食物的代表。很多基隆人把壽司飯當做一天的開始，有人吃散壽司、有人吃花壽司或稻荷壽司，成為早餐的一部分。

營養三明治 美國味

　　越戰期間，基隆成為美軍靠岸停駐的度假港口，一度美式酒吧林立，還發展出美式風格的代表食物，例如營養三明治。在1987年民生報一篇報導中指出，廟口58號攤老闆邱天盛從原有的烤香腸轉而研發新產品「營養三明治」，已經屹立20多年。 

　　換言之，這是一款在1960年代就已經誕生的食物，與越戰發生時間點交疊，即使它不是為了開發美軍市場，卻也是西方飲食文化影響之下所誕生的產物。而它獨一無二之處在於油炸熱狗堡，且夾入配料除了番茄、沙拉醬、生黃瓜、火腿片外，還有自家五香滷蛋，非常中西合璧，也成為基隆很有代表性的食物。

　　如此精彩的基隆美食，看得到熱鬧吃得到門道，這次不再走馬看花，細細吃上一遭吧！