自由開放的風氣使得世界各國的飲食文化順利地融入台灣，每餐的選擇包含了台式、中式、西式、日式、東南亞風格與數不盡的小吃。「吃什麼？」已成為日常的重要議題，伴隨這個問題之後，不時出現「不能吃蝦」、「吃海鮮會過敏」、「對芒果過敏」之類的對話。雖然多數人能隨意享用美食，仍有部分的人必須避開誘發過敏反應的食物（食品過敏原）。

2% 成人食物過敏

　　世界過敏組織（World Allergy Organization）研究指出，全球人口中，食物過敏族群總數約2億到2.5億人。全球成人食物過敏的比率約2%，小孩的比率約4%到8%，比率的差距是因為部分食物過敏者的症狀隨著年齡增長而減弱或消失。

　　食物過敏的症狀包含發癢、腫脹、腸胃道不適等，依個人體質產生不同程度的影響，最嚴重時可能造成死亡。目前的醫療無法透過治療使食物過敏的情況消失。食物過敏不僅對於過敏族群的飲食安全造成危害，同時也是食品下架召回的主要原因之一。

　　食品在加工、儲存、運輸等過程中，可能因為生產器械汙染、運輸方式、儲存管理、原料假冒、摻偽等因素，使得食品中隱藏著未被標示的過敏原。食物過敏不僅成為醫療系統的沈重負擔，也對食品產業造成重大經濟損失。

　　為了保護食物過敏族群的飲食安全，衛福部於2018年公布「食品過敏原標示及規定」，公告的食品過敏原分別為甲殼類、芒果、花生、芝麻、牛奶與羊奶、蛋、堅果類、含麩質之穀物、大豆、魚類、使用亞硫酸鹽類等終產品二氧化硫殘留量每公斤十毫克以上，此11項及其製品的名稱必須顯著標示於容器或外包裝。

　　美國「食品過敏原標示和消費者保護法」中將花生、大豆、小麥、牛奶、蛋、堅果、魚類、甲殼類列為必須標示的8大主要食品過敏原。歐盟法規中食品過敏原的項目包含麩質穀物、甲殼類、軟體類、蛋、魚類、花生、大豆、牛奶、堅果、芹菜、芥末、芝麻、羽扇豆、二氧化硫。加拿大、澳洲、紐西蘭、新加坡、韓國及海灣阿拉伯國家合作委員會的食品安全法規皆依照各國或區域食物過敏的資料訂定相關過敏原標示規定，可見食物過敏為全球性的重要食安議題。

食品過敏原標示重要

　　食物過敏族群的日常飲食僅能依靠食品包裝與餐廳菜單的過敏原標示來避免誤食過敏原，因此食品過敏原資訊的正確性更顯得重要，可惜的是台灣主動提供食品過敏原標示的餐飲業者仍為少數。

　　現今大部分的檢測法仍需要專業人員與實驗室儀器進行分析，因此未來食品過敏原檢測法的趨勢為研發不需特殊訓練、不需專業儀器與分析時間短的現場即時檢測法，著重於民眾使用的便利性，提供食物過敏者更方便且即時的安全保障。