約在六、七年前，標榜「無菜單料理」的餐廳如雨後春筍般在各地出現，這種經營模式打破了傳統用餐規則，讓消費者體驗到不同於以往的料理思維。所謂「無菜單料理」，是指該餐廳沒有固定的菜單，每日推出的料理是依廚師採買的食材來決定；這種料理方式嚴格考驗經營者與廚師的實力和技藝，惟有慎選每日食材、並製作出一道道美味餐點，才能突顯無菜單料理的風格，展現自家廚師的本領和真工夫。
位於台北市建國北路上的「匠壽司」，是一間以無菜單料理及握壽司為號召的日本料理店，素來以新鮮食材受到消費者肯定。洪波平、洪禹治二兄弟是這家店的老闆兼主廚，2008年開店至今已有六年時間，雖然創業第一年就遇到金融風暴，但不景氣並沒有擊垮他們，兄弟二人仍秉持最初理念，在食材及用料方面絕不偷工減料，這種對品質的高度堅持，讓「匠壽司」逐漸受到消費者注意並獲好評，到了第二年便開始轉虧為盈，營運開始站穩腳步。對洪波平、洪禹治二人來說，「匠壽司」不僅實現多年來的創業夢想，更提供他們展現技藝及理想的舞台。
兄弟二人攜手共織未來
阿平師傅說，他們出身於傳統農業家庭，務農的雙親和大部分父母一様，都希望子女能找個「坐辦公桌」的穩定工作，但由於兄弟二人個性好動，不喜歡一成不變的生活，再加上都只有高中畢業，學歷沒有很高，因此出社會後便想學習一技之長，為自己的未來好好打拼。阿平師傅說，他比弟弟阿治晚一年進入餐飲界，軍中退伍後才開始學做料理，在朋友介紹下先至「七都里」學習，由洗菜、切菜的學徒做起，先學會認識食材和基本刀工，技巧純熟後再慢慢站上吧台位置，其後更成為獨當一面的主廚，多年來的紮實訓練和經驗，讓他累積了深厚的料理知識和技術。
之所以投身日本料理，阿平師傅表示，在還未當廚師以前，就覺得日本料理的整體氛圍和中餐完全不同，不僅油煙少、環境乾淨，擺盤更具美感與藝術性，因此在決定進入餐飲界時，便選擇日本料理為人生另一個起點，一晃眼就已二十餘年。當廚師時日一久，自然在料理上會有自己的想法和堅持，阿平師傅說，創業前內心深處一直有個夢想，除了期待能擁有一家自己的店面外，更希望在食材選擇上能有自主性，擺脫成本限制和老闆的束縛，完全依照自己的想法去採買和料理，並藉由消費者的反應，測試自己多年來在日本料理上的努力。
為了一圓夢想，阿平師傅遂找弟弟阿治商量，他認為彼此都是學日本料理出身，又是感情最密切的兄弟，創業時自然要一起合作。阿平師傅說，當時二人雖然各自有穩定的工作，薪水待遇都很不錯，但是「吃人頭路」和創業的感覺畢竟不同，擁有一家自己的店，不僅可以盡情展現自己在料理上的想法，更是當年北上打拼的夢想，在這種心情和自我期許下，阿平、阿治遂辭去穩定的大廚工作，一同開了這家「匠壽司」。
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