當我們進入一家餐廳，總是習慣翻閱菜單，按照自己的喜好挑選食物，有時還需衡量自己的荷包，再選擇負擔得起的食物。然而，近年來流行的「無菜單」餐廳，沒有制式化的菜單，每天的菜色由餐廳主廚決定，顛覆了你我原本的點餐習慣。
把菜色的搭配交給主廚，勢必為這一餐帶來更多的驚喜與變化，對選擇提供無菜單料理的主廚來說，一來必須對自己的廚藝深具信心，相信自己為顧客的搭配，絕對能得到滿意；同時，也在變化的菜單中灌注自己對料理的堅持。亮萌私廚的陳亮萌主廚便是如此，她將累積多年的五星級飯店經驗，靈活運用於無菜單料理中，不拘泥任何形式。
從設計師到廚師 早晚兩個班
說起陳亮萌主廚入行的過程，是一連串的轉折與偶然。原本喜愛畫畫的她，為了追求自己的理想，念美術科系，還半工半讀。從泰北高中美術科畢業後，也從事設計工作幾年，卻開始對設計工作感到灰心。辭去工作後，她到加拿大阿姨家拜訪，因為阿姨開了一間美式餐廳，她也跟著在餐廳幫忙，透過食物與客人分享的喜悅，讓她開始對餐廳工作感到嚮往。
回台灣之後，她應徵了餐廳的工作，也工作了三年，然而工作了三年，依然讓她對料理感到困惑，因為她只學到了怎麼做一道菜，卻不知道「為什麼」這麼做。因此，她決定去上課學習料理知識，她報名了勞委會餐飲培訓課程。在課程中以認真勤懇的態度獲得許多老師的賞識，這些老師多在飯店擔任主廚，因此課程結束，就有兩間飯店主廚請她到飯店實習。為了彌補自己落後其他人的時間，亮萌主廚決定一天兼兩個班，白天在希爾頓飯店，晚上則在晶華酒店。她說：「我一天上兩個班，工作六年等於別人的十二年，這樣就可以補足我落後別人的十年時間。」從這裡就不難看出亮萌主廚實踐自己理想的毅力與堅持。
貴人提攜 踏出第一步
儘管陳亮萌主廚比別人多付出了一倍的時間和努力，但她仍然謙虛地說，能夠擁有今天，還是要感謝自己的老師和貴人的提攜。希爾頓飯店的曾群雄師傅是她的啓蒙恩師，除了給她實習機會之外，還帶著她到輔大餐旅管理學系去教課，讓她擔任助教和代課。後來，經由輔大餐旅管理系的推薦，讓她有機會進入販售食物料理機的外商公司工作，擔任食譜研發經理，負責設計菜單。此時也開始有了出書和接受報紙媒體採訪的機會。在上電視節目時認識了吳淡如小姐，更促成了她的開店計畫。
當時吳淡如小姐提議要與她合作開店，就像是一個推力，讓亮萌主廚勇敢地踏出了這一步，也因為感覺有一個姊姊帶領，讓自己能夠比較安心的放手去做。儘管合作的過程並不完美，但這過程著實讓她學習到許多，以至於她現在一個人經營，也能夠得心應手。除此之外，開店之前父親罹患胰臟癌，也讓她從新思考飲食與健康的關係，因此從一開店就決定推出無菜單料理，由她來負責顧客的健康飲食，讓她來控制吃下去這一餐的營養均衡。亮萌主廚說：「如果把菜單交給顧客，可能你們又因為荷包而決定吃什麼，所以由我來為你們把關，由我來控制菜單。因為我真的很確定，我可以幫你搭配。」要能夠提供無菜單料理，自然必須具備能夠讓顧客信服的自信與能力。
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