走過台南市林百貨，依門牌找到「浪浪別哭中途咖啡館」（浪浪，流浪貓狗的暱稱），一間咖啡館形式的流浪貓狗中途之家；我卻如一隻被玻璃阻隔的趨光蒼蠅，看到咖啡館裡高朋滿座，卻不得其門而入。

　　找到一張告示，大意是說明因為這一側臨大馬路，怕在裡面的狗貓不小心衝出來發生意外，所以將出入大門改到後方的僻靜巷內。

　　我轉過街角走進巷子，「讓我陪你等家」六個大字的布廉標示著入口。經過三道防止貓狗跑出來的「關卡」，我進到咖啡館。

　　在浪浪別哭台南店，你可以在一樓跟撒歡的流浪狗互動，也可以在二樓凝視睡得香甜的流浪貓。牠們都在等一個家。

穩定且透明的經營模式

　　我一直很掙扎要以「流浪貓狗中途之家」的角度看「浪浪別哭」，還是以餐廳的角度觀察。

　　劉憲宗與太太譚柔共同創辦浪浪別哭，他說明這五年來如何有策略地展店、經營，並分析成本、客群，說服了我這可以是一家餐飲社會企業。

　　「我們本質是餐廳，照顧流浪動物則需要收入，所以我們靠餐飲收入來支持。」劉憲宗說，相較於充滿不確定性的捐款，穩定且透明的經營會是比較理想的模式。

　　夫妻兩人原本從事網路廣告行銷，沒有餐飲經驗，也沒有動物、寵物行業的背景，純粹因為想照顧流浪動物，讓牠們找到更好的家，於是將婚後原本要買房的頭期款拿來開位於台北的第一家浪浪別哭。

　　「我們現在還是睡在餐廳樓上。」劉憲宗與太太如今還是沒能買房，因為台南店新開，比較多時間在台南。就近照顧店裡的流浪貓狗，也是原因。

　　原本他們只想將自己的家當作流浪動物中途之家，然後在網路上媒合領養；後來發現並非太有效率。當時他們都還有工作，只能跟想領養的人約周末來看貓狗；因時間有限，領養人很難決定，因此每隻浪浪的送養時間都拉很長。

　　兩人討論後認為應該要有一個可以長時間開放且容易到達的場所，讓有心領養流浪動物的人可以更容易親近，至於為什麼是在市區開咖啡館，劉憲宗說：「算是我們個人的文青喜好吧！」

　　一開始，浪浪別哭就打算在台北、台中、台南展店，沒有餐飲背景的兩個人，跟著好手藝的媽媽學做菜，開始時則聘用有餐飲專長的店員，邊做邊學。劉憲宗也跟具有咖啡專業的家人學咖啡。

用珍奶擄獲年輕女性客群

　　劉憲宗觀察，浪浪別哭的主要客群有近八成是年輕女性，所以針對她們特別設計了如蜜糖吐司、珍珠奶茶蛋糕這樣的甜點；菜單上也有標榜低脂高纖的沙拉。餐廳裡自製青醬，也手工做布丁，但如蜜糖吐司這類稍微複雜的餐點，只在下午茶時段提供。

　　供餐的效率，是經營中途咖啡館的關鍵事項。「我們只有六到七成的時間、精力在製作餐點、飲料，因此不會設計太複雜的餐點。」劉憲宗解釋，餐廳中還有流浪動物，所以店員有三到四成的工作時間是要處理「浪浪」的事情：排解糾紛、清理等等。

　　如果一般提供輕食的咖啡館需要三個人，則浪浪別哭的人力需要加倍。

店員雙倍的累

　　有些寵物餐廳或寵物友善餐廳，空間中難免有寵物異味，浪浪別哭台南店幾乎聞不到。劉憲宗解釋，這不僅要店員一發現狗貓便溺就立即清理，並且要訓練浪浪在固定有吸水墊的地方方便。

　　店員的工作相較於一般咖啡館，確實繁複很多，「滿累，而且是雙倍的累。」劉憲宗這麼形容。但會來浪浪別哭的員工也都是喜歡動物、喜歡餐飲的人。

　　浪浪別哭的人事成本與一般餐飲業並沒有很大的差異，大約占營業額的28%，餐廳毛利抓大約15%。劉憲宗透露，因為北中南都有店，因此可以跟北中南都供貨的食材供應商大批採買、長期合作，降低成本；並且也會不斷發想如何用相同的食材呈現不同的菜色變化。

　　浪浪別哭大約每一到兩季會更換菜單，淘汰賣得比較不好的菜色，而且也必須為常客想些新菜，「畢竟我們開的還是餐廳。」

　　從2015年開台北第一家浪浪別哭，至今已送養了超過六百隻流浪動物，媒合率算高，但劉憲宗不諱言，進到浪浪別哭的客人，十個裡面大約只有一、兩位是想領養流浪貓狗，「但我們不會失望。」