歐美餐飲圈近來掀起一股風潮：康普茶酸甜、有氣泡又帶有發酵味的特性，喝起來像是在喝酒；康普茶以著有酒感的方式出現在酒吧，與I.P.A.精釀啤酒競爭。此外，英國也有品牌致力於康普茶搭餐（Kombucha Pairing），使康普茶成為餐飲圈的熱門話題。

　　康普茶是一種由甜茶和紅茶酵母（SCOBY，細菌和酵母的共生菌體）製成的發酵飲料。在甜茶中添加紅茶酵母並發酵數周，甜茶中的糖會轉換成乙醇和乙酸，而乙酸就是康普茶獨特酸味的來源。在這個發酵過程中，也讓康普茶擁有少量維生素C、維生素B1、維生素B6、維生素B12等維生素和礦物質，營養含量會因各品牌不同的製備方式而有差異。

　　英國無酒精康普茶品牌Real Kombucha推廣康普茶和食物的搭配，讓康普茶在米其林餐廳餐桌上出現。創辦人暨執行長David Begg表示：「康普茶獨特且複雜的味道可以『打開味蕾』，就像酒精飲品一樣。」

　　Begg在2016年創立Real Kombucha，當時他已經戒酒，但身為一個熱愛美食的人，他無法放棄餐酒搭配的體驗。Begg認為，在精緻餐飲中，甜飲品無法取代酒精飲料，客人不會想用甜的軟性飲料搭配佳餚。

　　他和營養學專家Adrian Hodgson、茶專家Will Battle嘗試了150種不同的茶，直到製作出三款有花果香、澀味和酸味的康普茶。Real Kombucha製作出來的康普茶沒有刺激性的酸味，取而代之的是類似白葡萄酒的酸度。低糖（僅2%至3%）、細緻的酸味，還有因發酵產生的複雜風味。Real Kombucha同時也在探索康普茶雞尾酒（Kombucha Cocktails）的世界。

　　儘管康普茶愈來愈受市場歡迎，但還是面臨許多挑戰。最大的挑戰是：因為康普茶一直以來都是自家釀造的工藝，所以針對這個品項的規範較少，品質不一且有種嬉皮的形象，容易讓一般消費者失望。雖然如此，Begg對康普茶的未來發展還是樂觀，因為這個餐飲趨勢是以酸味開始取代甜味作為主要風味，而且酸味可以表現真正的、全然的味道特徵。