烏斯特醬是一種普遍用於英式料理的調味料，幾近墨黑的深褐色醬汁，看起來、嚐起來都很像台灣的烏醋，但還帶有微微的辛辣。常用於調製肉或魚的醃醬，威爾斯乳酪麵包（Welsh rarebit）、凱薩沙拉（Caesar salad）、漢堡、燉牛肉等西式食物的食譜裡，也少不了烏斯特醬這一味原料。隨著英國殖民地的擴張，它也融入許多國家的料理中，例如墨西哥辣牛肉末（chili con carne）和港式點心中的牛肉丸，也都會用到。

　　顧名思義，Worcestershire sauce是源起於英格蘭烏斯特郡，最有名的牌子LEA & PERRINS就是最早生產此一調味進行商業販售的廠商，當時的工廠就設在Worcester市的Broad Street，後來又在Midland Road建了新工廠生產Worcestershire sauce。主要的原料有：大麥醋、酒精醋（spirit vinegar）、糖蜜、糖、鹽、鯷魚、羅望子抽出物、洋蔥、大蒜，以及多種香料及天然調味料，混合後經過熬煮、發酵、過瀘，最後以巴斯德式殺菌法（pasteurization）消毒後才裝瓶販售。

　　早年關於這種醬汁的發明故事，發生在1830年代。John Wheeley Lea和William Henry Perrins原是藥劑師（dispensing chemist），1823年時在Worcester開了藥房。後來有一位駐在孟加拉的勳爵Lord Marcus Sandys從印度帶回一種醬汁配方，交由他們兩人研發。但在二十世紀末，有人提出了全新考證的結果，認為最初提供最原始醬料的人，並不是這位勳爵，而是一位女貴族Lady Sandys從另一個家族那裡取得的。