Montanari曾將「味道」分成兩個不同的意義來解釋：一個指的是個人在飲食上的味蕾經驗，另一個則是指人們基於文化背景與周遭環境因素所累積產生的生活經驗。常聽到有人說台灣菜就是很有人情味，然而這說法十分籠統、卻具想像空間。因此，在這篇文章中，不分族群背景，筆者訪談家庭主婦、廚師、餐廳經理人，從Montanari提到的第二種意義，來看什麼是台灣菜的味道。
什麼是台灣菜？
在台灣，台灣菜的定義可以視個人的生活經驗而有不同。由於「台灣人」這個詞就族群來說，可以是指閩南人，但在強調族群融合的現今，住在台灣的人都可以稱自己是台灣人。有著客家族群背景的中研院社會所長蕭新煌教授，在一次談話中便指出：「客家菜也應該是台灣菜的一部份，只是「台灣菜」這個詞被台灣（閩南）人先搶去用了。」
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