基本資訊

　　奄美大島是日本九州南方海面上奄美群島中的主要島嶼，盛產黑糖。這次要改造的店家是位於奄美大島上最大的居酒屋「誇羅司屋」（ほこらしや）。

　　誇羅司屋位於奄美大島上商業大樓林立之地，是島中規模最大的居酒屋，面積90坪，兩層樓，一樓60席、二樓60至80席。客單價3300日圓（約新台幣900元）。

　　居酒屋的客群有六到七成為觀光客，也常有政府官員、醫院相關人士的交際宴會，以及當地人平時的聚餐。

　　在上一期專欄中，我們已經討論過為誇羅司屋提出的改善目標為：

・強化品牌定位

・整體產品更新

・套餐料理更新

・主打鄉土料理

　　改善策略則從「確認品牌定位」以及「改善店鋪外看板」著手。這一期我們繼續來看誇羅司屋採取的宴會對策。

宴會對策

　　首先，我們來看看宴會宣傳單。這次將致力於改善誇羅司屋原有，不同價格設定的「個人宴會套餐」，分別為2000日圓（約新台幣550元）、2500（約新台幣700元），以及3500日圓（約新台幣960元）。

　　改造前的套餐傳單如圖。讀者可以發現，我們將「品味奄美組合套餐」（日語：奄美満喫コース）的內容更新並強化，並且提高售價500日圓（約新台幣130元）達3500日圓（約新台幣960元）。

　　這是因為提升食材品質後，食材成本增加，加上客層多為觀光客。所以我們認為，套餐內容翻新後，即便售價增加500日圓，對主力客層觀光客應還是可行。因為對觀光客來說，在國外的體驗比價格更重要。

　　再者，我將「殿套餐」和「姬套餐」的名稱刪除，改為比較能凸顯品牌個性的「附肋排無菜單套餐」與「誇羅司屋無菜單套餐」。因為誇羅司屋的主廚與廚師各個技術精湛，可以臨機應變做出各式料理；也因為每天採購的食材不同，所以改為無菜單料理，製成現在的套餐。

　　此外，2000日圓和2500日圓的套餐則是針對奄美大島當地居民所設計。因為奄美大島的宴會大多在這個價格帶。正因為是當地客層，所以就留下「無菜單料理」最精隨的部分；也由於無固定菜單，所以也能彈性地變換套餐內容。如此一來，就算是常上門的老顧客也不會吃膩。比如在套餐中加入中菜乾燒明蝦、義大利瑪格麗特披薩等異國料理，更可以吸引當地顧客上門。

　　改變宴會套餐名的原因也很重要。原本取名「殿套餐」、「姬套餐」，單只是知道名稱，無法得知套餐內容。如果能讓宴會套餐名稱一看便知料理特色的話，更有可能增加宴會套餐的點單率。