2016年TUCC泰國極限廚師挑戰賽（以下簡稱TUCC賽事）是鐘玉華的第一場國際廚藝競賽，而後去了香港HOFEX國際美食大獎、新加坡FHA國際廚藝挑戰賽（以下簡稱FHA賽事）參賽，累積了豐富的比賽經驗，2019年再戰TUCC賽事，獲得現場熱菜牛肉組銀牌、豬雞肉組銅牌和比利時創意薯條佳作。

現場熱菜 烹調手法要多元

　　鐘玉華的第一場TUCC賽事，分別在現場熱菜海鮮組和雞肉組取得一銅一佳作的成績，比較前後二次比賽，能有更好的獎項是因為在處理肉類食材時，運用一種以上的烹調手法，做到「肉類三吃」，增加盤中豐富度。但也會因此增加比賽難度，畢竟五十分鐘內要一心多用完成規畫好的菜色，只要稍微不留神，食材可能過熟、甚至燒焦。

　　規畫西式熱菜烹調菜單時，他掌握三項原則：

一、將肉類、澱粉和配菜的比例設計為5：2：3。

二、儘量以兩種以上的烹調手法呈現肉類食材。

三、擺盤配色要有紅、黃、綠、黑、白五色。

　　這次獲得銀牌的菜色，使用煎烤、燉煮和油炸去表現牛肉。評審對搭配煎烤紐約客的醬汁尤其讚賞，因為波特紅酒醬容易煮苦或是膠質不夠，而鐘玉華把醬汁的味道和濃稠度掌握得宜，替牛排增添不少風采。另外，他以鳳梨乾和鳳梨汁燉煮的牛頰肉，鳳梨酵素幫助肉質軟化，牛頰肉更加軟嫩，同時結合台灣在地滋味，讓這盤菜更有亮點。

　　對於在國際賽事玩轉在地元素，鐘玉華認為有點像是賭博，賭評審會不會喜歡。如果評審喜歡那麼就會得高分，反之則有可能鎩羽而歸。此外，這也像是和評審的心理戰，在準備過程中不斷猜測和揣摩評審喜好，所以前輩的經驗分享和分析就很重要，不然參加比賽就宛如瞎子摸象。

呈現不同部位肉品特色

　　除了與評審心理戰，比賽另一大重點是肉類食材。依據每年比賽章程，可以知道大會是否會提供食材。如果有提供，就會找相同或相似的食材做賽前練習。同時也會進一步了解是否能自行準備不同部位的肉品。這次牛肉組是由大會提供400克的紐約客，而牛頰肉是鐘玉華另外準備，可以表現不同部位的肉品特色及適合的烹調手法，讓牛肉在盤中有不同樣貌。

　　如果大會沒有提供肉類食材，就要考量到是否能在當地取得食材，如近年爆發的非洲豬瘟，使得進口豬肉較難在當地取得，這種全球性又沒有徵兆的危機有時候難以避免，快速調整食譜的應變能力就顯得重要。這次豬雞肉組的比賽，鐘玉華設定用松阪豬操作，但在泰國當地卻找不到松阪豬，只買到一塊似乎是松阪豬的豬肉，當下就決定趕快拿回住宿的地方試煮、確認最後食譜內容。