Silver Knife 成員
隊 長 :蔡 鎮 (台北寒舍艾美酒店單點廚房二級主廚)
內場人員: 林緯皓 (台北寒舍艾美酒店探索廚房自助餐二級主廚)
韓 恩 (台北寒舍艾美酒店單點廚房三級主廚)
外場人員: 江振彥 (台北寒舍艾美酒店宴會廳 外場服務員)
卓家卉 (台北寒舍艾美酒店單點廚房實習生)
遠東餐廚達人賽有著「餐飲奧斯卡」之稱，結合內場廚藝及外場服務的競賽，是國內最獨特的賽制，需透過三位內場廚藝人員和二位外場餐服人員展現分工與團隊合作的精神。
「老味道、新經典」為此次賽事的主題，由於有食材預算的限制，在採買過程中不但要注意金額，發現所需食材缺貨時，也考驗著選手們的應變能力。
由蔡鎮領軍的Silver Knife比賽當天抽到土耳其籍評審，不能食用豬肉製品，原本使用黑森林火腿所製的魚肉料理，當下立刻換成匈牙利牛肉增添風味，運用適當食材作替代，並以擅長的西餐技巧烹飪在地食材，將經典鐵達尼號晚宴創新展現，成功得到評審肯定。
整個比賽呈現之菜餚包括以下四項:
前菜 Wind of Southampton 1912” 南安普敦的海風
海鮮醬凍,水波蛋蘆筍,鮮蝦考克醬,東方航線風味
湯 Consommé Olga” 奧爾加清燉肉湯
牛肉澄清湯附干貝,蔬菜絲,義大利圓餃
主菜一 François Vatel’s Catch 弗朗索瓦•瓦德勒的魚獲
黑森林火腿石斑卷,嫩炒金針花,薑味地瓜泥,煙燻茴香泡沫
主菜二 The unsinkable永不沉沒
香煎蒜味牛小排,勃根地紅酒”斬肉”,無花果紫米燉飯與季節風味時蔬
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