一、
四百多年來，臺灣風雲際會，多元族群，共同締造了豐饒的飲食特色，成為臺灣文化的深層結構。這種情況在桃園尤其顯著，由於族群多元，物產豐饒，飲食文化多樣，在產業與休閒文化深受重視的今天，值得我們去正視。
透過兩階段（2001、2002）的田調，我們逐步發現桃園的飲食約可歸納為八大類，即：禽肉類、畜肉類、海鮮類、米麵類、素食類、糕餅類、飲料類與醬料類。之外，對於廚師、耆老、學者、專家，進行訪談，藉以建構桃園的飲食文化地圖。
二、
根據田調的結果，將訪得的180個飲食點，歸納為十大類：
（一） 禽肉類
禽肉，指家禽而言，包括雞、鴨、鵝，共十二個點，三類分佈的地點卻充分反映族群特性，例如：鵝在客家，雞在河洛，鴨則兩族群兼有。如：
＊鴨肉
1、 官路缺鴨肉店（平鎮市．1956～）
2、 鴨肉邱（桃園市．1967～）
＊雞肉
1、 小楊燒雞滷味（八德市．1987～）
2、 大棟山土雞城（龜山鄉．1993～）
＊鵝肉
1、 信宏鵝肉老店（新屋鄉．1961～）
2、大楊梅鵝莊（楊梅鎮．1986～）
（二） 畜肉類
畜肉，包括豬、牛、羊，共22個點，其中以豬、牛為大宗，羊為少數。當中，「正和食品店」成立於1930年，開始以肉鬆、肉脯起家，目前已開發系列的產品，如肉乾、肉條、肉角、肉片、香腸、腊肉、魚鬆等。材料的選用與遵古法製，加上金蘭醬油的調味，型塑出正和味。
牛肉在過去以農業為主的縣市小吃中，甚為罕見，顯然是與農業的某些禁忌有關。然而，桃園牛肉小吃盛行，分佈於中壢、龍潭與桃園市，其中以「新明永川牛肉麵」、「新明牛肉麵」最為膾炙人口。解讀桃園牛肉小吃現象，個人認為與後住民，也就是1949年國軍遷臺落戶桃園有極大的關係，這可從第一代業者的身分加上麻辣口味來辨識。
羊肉是近年新興的小吃點，「甲好自產羊肉莊」老闆總舖師出身，料理羊肉，刀法炒工，得心運手，店處郊區，卻常高朋滿座。重點如：
＊牛肉
1、 新明永川牛肉麵（中壢市．1959～）
2、 新明牛肉麵（中壢市．1957～）
＊羊肉
1、甲好自產羊肉莊（大園鄉．1996～）
＊豬肉
1、正和食品店（桃園市．1930～）
（三）海鮮類
海鮮的種類繁複，大致可以分為魚、蝦、蟹、貝等，桃園海鮮高山鱒魚與海產兼有，處理方式有魚丸、魚羹與綜合。這類有七個飲食點。如：
＊魚類
1、 腹中補食班（大溪鎮．1945～）
2、 馬祖餐廳（八德市）
值得一提的是，八德「馬祖餐廳」獨樹一幟，釋放不同的飲食味道，也反映
後住民馬祖聚落的生活習俗。
（四）米麵類
米麵可分米食、麵食兩類，共有38個點，在桃園飲食佔有相當高的比例，充分反映該地的產業特色與文化性格。米類的處理方式，有油飯、碗粿、菜包、米糕、麻糬、米干、米線等。重點如：
＊米類
1、百年油飯（大溪鎮．1900～）
2、里長嬤碗粿（大溪鎮．1940～）
3、斗南米糕甲（桃園市．1940～）
4、勝峰麵食專賣店（桃園市．1946～）
5、陳記雲南傳統口味專賣店（平鎮市．1959～）
＊麵類
1、老巷小館（中壢市．1943～）
2、阿婆麵店（中壢市．1950～）
3、有福餛飩（楊梅鎮．1954～）
4、建民潤餅（桃園市．1960～）
5、阿和潤餅店（桃園市．11960～）
6、美香飲食店(桃園市．1960～）
7、金河冬粉丸（桃園市．1962～）
8、老地方水餃（桃園市．1970～）
9、馬祖魚麵（八德市．1982～）
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