伴隨2011年的臺日投資協議成立，來自日本全國各地的拉麵品牌紛紛進駐臺北市場，再次掀起日本拉麵風潮。這個新興的飲食風潮提供消費者更豐富的外食選項，陸續報導的排隊風潮，引起本土外食產業的關注，並對早期投資臺灣的日本拉麵品牌產生大小不同的衝擊。

根據市場調查的初步整理，可知臺北商圈主要有八家日本拉麵連鎖店進駐，主要集中在以捷運板南線為主的忠孝和信義商圈。八家店舖中，有六家是2012年進入臺灣；另一方面，除了長浜No.1強調呈現早期日本福岡博多地區的傳統拉麵攤口味，熊本味千由第二代開創新式經營之外，其餘六家都是80年代末期以後由新興料理職人所開創的拉麵店。

最後，除了熊本味千、花月嵐及一風堂之外，其他的品牌以臺北為首波海外投資地。透過列隊食客的觀察與詢問，發現除了當地客人與日本客人之外，也有少數港澳大陸口音和歐美人。可見2012年起隨著日本拉麵品牌的快速匯集，產生群聚效應，無意間也讓臺北成了日本拉麵的集散中心。以下，我們來深入解讀這些產業、品牌與市場的變化背後的訊息和意義。

日本拉麵在台之市場訪調整理表

青出於藍更勝於藍

根據佛光大學翁玲玲教授的研究，臺北最早的日本拉麵店是1986年在伊通街開設的「樂山娘拉麵」，為臺日聯姻夫婦所經營的飲食店。爾後的九〇年代，日本拉麵的看板如雨後春筍般在臺灣大街小巷中林立，品質良莠不齊；到了1995年，更有日本連鎖拉麵品牌「壽賀喜屋拉麵」、「佐野拉麵」和「熊本拉麵」嘗試在臺灣拓展版圖。然而，自21世紀開始，不論是本土的或是外資店家，整併關店或是縮小營業的動作不斷，昭示著拉麵風潮的退卻。

 吸收過去的品牌經驗，近年來陸續開展海外市場的日本拉麵連鎖店，檢討前輩的「過度擴張」、「品牌定位不明確」及「口味調整過度」等缺失，重新確立海外市場戰略。對照比較新舊拉麵品牌，可知有兩大不同之處。