時序進入冬季，台北人哀嘆於綿延整月的陰雨濕冷，唯一稍可告慰的就是隨著天冷而由綠轉紅、晶亮欲滴的新鮮草莓，開始逐一點亮當季的甜點櫃。

　　位於迪化街的日式甜點店「滋養豆餡舖」，每年期間限定、只賣約三個月的草莓大福也在12月正式上市，結合萬丹紅豆、台東糯米、苗栗草莓等本土食材，草莓的酸甜芬芳柔和了紅豆甜蜜濃郁，襯上麻糬的軟綿Ｑ糯，在迪化街紅磚洋樓和木造空間裡襯著塌塌米矮几、青花瓷茶具、黝黑鑄鐵壺。在這個不能出國的時候，走進滋養，彷彿一秒就飛到了日本。

　　很多人以為，充滿濃濃日式風情的滋養和菓子，是搭著迪化街近年的街區再造風潮，鎖定海外觀光客而成立的新興「網美店」，但其實，它早已在南西圓環商圈存在了60多年。

食物天然 最宜滋養

　　1953年成立之初，原本是家兼賣雜貨與麵包的小店，1961年始第二代接手，開始製作和菓子。滋養從當年開始，就堅持「餡料親製」，每天早起熬製豆餡，而店名，也是取自於「食物天然，最宜滋養」的天然原則。

　　當時，滋養還是街頭常見集結各式西點蛋糕麵包的傳統台式麵包店，各式吐司、麵包、大福、捲心、布丁、咖哩酥，是當地許多人小時候放學回家吃點心的懷念滋味，而每逢節慶，更會推出月餅、大餅、蛋糕等。

　　七年前，滋養老鋪原址都更，原本打算就此收掉，但在最後一刻，卻得知有機會承租目前迪化街的店面，第三代林濬彤決定接手，讓老店第三度轉型。

　　鄰近圓環的原址，和目前迪化街新址，車程不到10分鐘，卻是完全不同的顧客型態，原址周遭多是住家、對面是小學，從早到晚人流不斷，迪化街卻主要是國內外觀光客，晚上六點過後則瞬間人潮散去。

產品選項砍一半

　　顧客群的落差，讓林濬彤做了一個重大決定：把原本五花八門的40多樣產品，砍到只剩一半以下，並針對年輕人與觀光客的口味需求，重新打造滋養產品的包裝、大小，讓滋養變得更年輕、時尚與有特色，從傳統麵包店轉型為伴手禮鋪。

　　滋養最自傲的就是嚴選在地農產品，師傅每天炒製的「豆餡」。林濬彤聚焦「紅豆餡」與「白豆沙」兩大經典，包含日系傳統甜點如大福、最中、羊羹、饅頭、銅鑼燒等，以及台味經典酥餅如蛋黃酥、綠豆碰，再加上少數幾樣具有傳統風味代表性的甜點，如蜂蜜蛋糕、小月餅、棗泥酥、芝麻酥和鳳梨酥，其餘產品幾乎全部砍掉。

　　當時不只很多老顧客不習慣，來到迪化街新門市，怎麼買慣了的西點麵包都不見了？甚至連老員工都覺得「這樣好嗎？」，畢竟捲心蛋糕、咖哩酥、吐司等都是過去熱賣商品，撐起許多營業額。

　　為了符合更年輕的客層喜好，林濬彤觀察，以前客人買回家全家分食，份量大才受歡迎，但現在觀光客不只想要每種都嘗點，甚至想要整條迪化街都吃一輪，份量太大，只會變成負擔。