傳統糕餅力圖轉型創新，迎接新時代觀念、新世代口味，不只發生在21世紀的今天。

　　台中百年餅鋪顏新發成立於1891年，第一代創辦人顏瓶從福建安西渡海到台中清水落腳，每天天色未亮就推車到台中車站賣麥芽酥餅。第二代顏樹木，曾留學日本東京，拜師於製作日本皇室糕餅的板垣正二門下。他將傳統訂婚喜餅龍鳳餅做小，加入西點酥鬆口感餅皮，並結合鳳梨醬的酸甜內餡，成為如今幾乎是台灣伴手禮代名詞鳳梨酥前身。

　　如今傳到第四代顏榮慶，除了將傳統太陽餅結合新竹知名品牌福源花生醬，也將風靡全球的台灣飲品珍珠奶茶概念融入傳統酥餅中。

　　顏榮慶認為，老餅鋪要在新時代生存並持續創新，在嘗試與年輕世代溝通之餘，仍要保留傳統照顧好老客人。生存關鍵在於是否能「維持手藝」。因此，縱使顏新發的餅在超商、機場免稅品店等大規模通路販售，卻依然堅持手工製作。

甚至有通路建議顏榮慶，不用做太西式的糕餅創意，「百年老鋪，從傳統延伸創意，才有賣點。」

鳳梨酥的創作

　　由來這個世代年輕人的口味，「奶味、起司味要重、要多。」顏榮慶如此觀察。送禮的觀念也不一樣。老一輩送禮講究「大方」，買餅，一定考量能讓對方全家都能吃到滿意，所以會挑大盒的買；年輕人送禮則偏好小包裝，讓親朋好友嘗到心意即可。

　　顏榮慶拿出家傳直徑近30公分的傳統大餅餅模，讓這個「糕餅世代差異」論述頓時鮮活了起來。

　　如今不少對甜點有興趣的人前往歐洲或日本習藝，不僅學習甜點的製作技術，也將自己沉浸在當地的甜點、飲食文化以及生活中。顏榮慶的阿公顏樹木在第二次世界大戰期間就前往東京學習和菓子，也學到西點餅藝。他返台後，除了帶進異國流行的飲食品項，也想將當時所謂「進步」、「文明」的「西方生活文化」帶進台灣，讓台灣鄉親體驗。

　　顏樹木後來在台灣開戲院、開有桌邊服務的西餐廳、在餐廳樓上開國民旅社，思潮走在整個社會前端，但生意卻不理想。

　　顏榮慶說，阿公顏樹木後來從政當過台中市議員，由於服務處人來人往，需要一些小點心招待客人，因為家裡本來就在做餅，於是以傳統訂婚時的喜餅龍鳳餅概念發想，將其做小，是為鳳梨酥的原型。

　　但最早的鳳梨酥，就是鳳梨與糖熬成餡，酸甜，但硬。顏榮慶說，當時人認為「好命人就是要吃『軟』、『甜』的口感」。為了讓大家吃到覺得自己有「好命人」的感覺，於是糕餅業者加入了軟綿但無味的冬瓜醬，吸收鳳梨熬糖的鳳梨醬甜感，又能讓餡「軟」。

　　「鳳梨酥裡的甜、軟冬瓜醬有其典故源由，並非不正統。」當後來強調酸感的土鳳梨酥漸受消費者喜愛，市場上出現質疑冬瓜餡鳳梨酥的聲音。

　　顏榮慶如此梳理其脈絡源流，也凸顯糕餅傳統並非一成不變，還是會隨市場接受度而不斷求新求變。

強強聯手 再創糕餅一片天

　　到了顏榮慶這一代，他選擇以聯名的方式，「強強聯手」為傳統糕餅再創一片天。背後的市場現實的考量是：漢餅幾百年來已是台灣庶民社會的節俗日常食品，價格行情就跟滷肉飯一樣，一旦喊漲社會上就會出現「不同的意見」。與知名品牌聯名，為傳統漢餅創造新形象，不啻是一種為傳統糕餅增添附加價值的作法。

　　顏家吃太陽餅，保持著將其泡進溫牛奶裡的老式吃法。有一天家人在幫小朋友準備太陽餅當點心時，小朋友吵著說要「換個口味」。當時桌上正好有一罐花生醬，於是隨手舀了一匙和進牛奶沾著太陽餅吃，沒想到味道很合，小朋友也很愛吃。這個隨手的動作引發顏榮慶的靈感，開啟了顏新發與新竹福源花生醬合作的契機。

　　新商品將新竹福源花生醬融入太陽餅餡料中，為強調花生意象，餅皮上還鋪上花生粉、撒滿花生顆粒。

　　網路上有人質疑，說是「花生醬太陽餅」，為何內餡不全是花生醬，而還有麥芽糖？顏榮慶認為，太陽餅的「精神」就是酥皮與麥芽糖餡；如果沒有麥芽糖，就不能成為「太陽餅」了。這是老餅鋪傳人在創新之餘依然堅守的底線。

　　但顏榮慶也不諱言，老味道、古早味有些確實很難在如今這個時代的生活形態下保存，「可能是基於食安考量、飲食習慣，或是有更好的食材原料方便取得。」

　　他舉例，豬油香是不少人懷舊的香氣，然而，糕餅若要放在現代的通路上販售，豬油可能就不這麼適合。因為豬油製作的糕餅大約放一星期就會出現油耗味，而現代的通路商品需要一星期以上的保存時間，因此改用奶油取代。