稻町森法式甜點舖主廚暨創辦人范雯，從小對手作感興趣，國中開始做小餅乾跟同學分享，獲得許多成就感。台大經濟系畢業後，因想學習完整又系統化的甜點課程，遂前往法國裴杭迪法國高等廚藝學校學習，並在巴黎甜點店Carl Marletti實習。

　　創立於2014年12月的稻町森，鄰近板橋愛買及新北市立圖書館，全店以白色系設計，開業初期就受到許多人關注與喜愛。范雯謙稱剛好迎上法式甜點的開店熱潮，雖然店面不在台北市中心，但客人大多特地前來。

　　范雯認為，一家店要與時俱進，不能忽略行銷。稻町森開店前幾年主要透過FB與客人互動，近幾年Instagram風行，轉而經營限時動態，並提早規畫節慶活動、適時下廣告。2019年開始在百貨商場設快閃店，2020年更參與林務局在東眼山舉辦的「回森林家」飲食之森展區，每年進行不同嘗試。

　　如同店名稻町森（台語「一起玩」的諧音），范雯希望跟大家一起玩甜點，2020年與學籽文創推出線上「系統化零基礎法式甜點課」，吸引近3000人購買，實踐開店初衷。

　　法式甜點的層次豐富，范雯建議每款甜點不超過三種風味，一種拉主軸、另兩種襯托。以稻町森2020年與LE GOUT聯名的國王派為例，選用彰化花壇的茉莉花茶，搭配自己做的冬瓜茶白玉（麻糬），呈現大家小時候最熟悉的味道。

五吋草莓蛋糕的巴黎回憶

　　一般的法式草莓蛋糕，內餡以卡士達醬及奶油填滿，中間塞滿整顆草莓，吃起來較厚重。因台灣氣候潮濕、不像法國寒冷，范雯調整作法，將卡士達醬拌入打發的鮮奶油，讓口感輕盈；但稻町森的法式草莓蛋糕與日本鮮奶油蛋糕的鬆軟主體、大量鮮奶油的口感還是不同。

　　因莓果類與荔枝帶有花香，范雯用荔枝酒與糖水混合、加入覆盆子白蘭地，製成糖酒液，刷在蛋糕上，雖然整體不會有明確的覆盆子白蘭地滋味，但增添層次感。

　　范雯說，每一項食材各有其獨特性及優勢，如：馬達加斯加的香草莢很適合法式草莓蛋糕，但用大溪地的香草莢就不搭；反之，若把馬達加斯加香草莢用來炒蛋黃酥的豆沙，則味道顯不足，用大溪地香草莢就恰恰好。選用馬斯卡彭起司製作法式草莓蛋糕的香草香緹，也是因為這款起司的乳脂肪高，冷藏後不易塌陷。

　　每年五、六月是法國草莓產季，范雯還記得在巴黎實習時，店裡大量產出草莓蛋糕的景象，那時老闆曾將一顆小小的五吋草莓蛋糕送給她，那是記憶中的美味。回台開店後，只要到了草莓季，這款甜點就成為稻町森的代名詞。

來自海洋的櫻花蝦布列塔尼

　　位於法國西北部的布列塔尼，因靠海、酪農業發達，出產大量有鹽奶油，厚酥餅是當地著名的點心。在定義上，只要內含20%以上當地出產的有鹽奶油，就可稱之為「布列塔尼酥餅」。

　　每年皆親自拜訪農家的范雯說，幾年前曾到屏東枋山參觀芒果園，經農家推薦買了櫻花蝦。研發新品時，將其與麵粉混合、加入布列塔尼無鹽奶油，烘烤前撒上鹽之花，就成為一款海洋風味十足的經典酥餅。

　　目前櫻花蝦布列塔尼未在稻町森門市販售，卻是喜餅禮盒中最常獲選的商品之一。范雯解釋，大部分客人對新食材的接受度不高，但凡是試吃過的客人幾乎都喜歡這款酥脆、鹹香的酥餅。