美國知名私募股權與創投資料庫Pitchbook，看好雲端廚房將成為嶄露頭角並持續增長的新興領域，且未來可能發展為成熟的垂直市場（industry vertical）。根據瑞銀（UBS）2018年6月發布的報告〈廚房已經死了嗎？〉（Is the Kitchen Dead？）估計，線上餐飲配送市場將在未來十年內成長十倍，從2018年的350億美元增至2030年的3650億美元。

　　雲端廚房又稱虛擬餐廳（virtual kitchens）、幽靈廚房（ghost kitchens） 、影子廚房（shadow kitchens）、暗黑廚房（dark kitchens）或廚房即服務（Kitchen／Restaurant as a service，簡稱KaaS/RaaS），在網路提供消費者下訂單的平台，如外送App或店家自身的訂餐App，並提供外送與外帶餐食服務，店內不提供內用區，使餐廳的營運不再需要實體店面；如此不僅免除多數營運成本，也毋須受開店地理位置的影響，亦能在同一空間同時經營多個餐飲品牌。

　　從另一個角度來看，也可將雲端廚房視為食品製造工廠，待食品完成後再運送到消費者手中：將雲端廚房視為工廠而非餐廳，並以最低的成本提供品質一致的產出，而不用擔心消費者如何或在何處進行消費，也就能消除實體餐廳因所在位置而帶來的銷售限制。

　　在新冠肺炎疫情（Covid-19）以及外送平台興起，雲端廚房也乘勢而上。

　　相較於傳統餐廳，雲端廚房具有低營運成本、低設置及引進成本，以及自動化的優勢，隨著科技的進步，生活方式的改變以及價值鏈的升級，由雲端廚房所供應的餐點，在我們的生活中將更加普及。

　　傳統餐廳的最大成本之一即為實體店面的租金，可透過雲端廚房降低成本，使其在租金或房價低廉處營運。

　　雲端廚房所生產的標準化餐點，也能進一步降低成本，人力需求也大幅減少。餐飲業者也能用很低的成本設置雲端廚房、嘗試推出新產品並更改菜單，進而快速、廉價地進行實驗。如果某項商品的效果不如預期，就可以比較無顧忌將其從菜單中刪除。

　　國外知名案例包括北美的Door Dash、英國的Deliveroo、印度餐飲新創Rebel Foods等，國內新創也有Cloud Kitchen（湁湁創灶）、Just Kitchen（軒饌廚坊股份有限公司），以及由湁湁創灶衍生的Ben’s Kitchen（班味廚房）、汰汰熱情食堂。以下分別介紹台灣這幾種不同的雲端廚房模式。

一、餐飲品牌孵化器

　　湁湁創灶（CloudKitchen），2018年從私廚形式起家，同時採用線上線下的經營模式，旗下具有五個線上餐飲品牌和兩個經營據點（南港及松山機場）。湁湁創灶與欲拓展料理餐盒品牌的業者一同打造雲端餐廳，提供共享廚房與用餐空間租賃，讓餐飲創業者能以較低的啟動資金進行市場測試，並進一步評估是否開設實體餐廳。

　　湁湁創灶是「廚房即服務」的最佳代言，不僅提供想創業的廚師餐廳的基礎設備，亦協助開餐會、媒合饕客，並提供從建立外送流程、行銷、設點到打掃店鋪等餐飲一條龍的顧問服務，協助台灣餐飲業創新。旗下泰菜品牌「汰汰熱情食堂」，便是一成功孵化案例。

二、 雲端廚房承租戶

　　班味廚房（Ben’s Kitchen，馥甲股份有限公司）創辦人邵文斌（Ben）自澳門回台工作，欲打造出融合澳門與台灣味的「餐盒界米其林」，故向雲端廚房業主「湁湁創灶」承租位於南港的廚房與設備，創立「班味廚房」，期望以低成本的方式先試水溫。之後於2019年5月自立門戶，惟受限於地理位置，目前主要客群來自中研院及國家生技院，以上班族便當為主，未來計畫於外送熱區拓點，持續開發潛在客戶。

三、樞紐供應鏈

　　軒饌廚坊股份有限公司（Just Kitchen）為北軒餐飲集團股東集資，於2019年下半年成立，為台灣第一間部署樞紐供應鏈的虛擬廚房，由中央廚房研發，以「衛星廚房」作為出貨轉繼站，是Just Kitchen的營運模式。其位於台北市內湖科學園區的中央廚房具有400坪空間，可處理不同品牌的餐飲，透過「前店後廠」的營運模式，與餐飲連鎖店、外送服務平台Uber Eats合作，也幫餐飲業者以OEM或ODM方式代工生產外送餐點。目標是營運15個餐飲品牌，期望能滿足不同消費者的需求，是目前台灣具有最多餐飲品牌的雲端廚房。

　　Just Kitchen運用與Uber Eats合作所取得的訂餐數據作為決策依據，先了解特定市場需求，再依此推出適合的餐廳品牌和料理，也能預估所需的食材及人力。另外也因應外送餐點制定出專屬的出餐程序，將餐點製作過程標準化，以最快的速度送至客戶手裡。未來計畫把台灣經驗複製到海外，將台灣古早味輸出至華人多的市場，滿足海外遊子的思鄉之情。