國際市場調查公司Euromonitor預測，隨著技術、經驗的成熟與累積，到了2030年，更低的成本、更快速的服務、更可靠的餐飲外送機制，將使雲端廚房（或稱「虛擬廚房」、「幽靈廚房」）的全球市場上看1兆美元。Euromonitor分析，雲端廚房將搶食餐廳業績的25%、傳統餐廳外送50%、外帶便當35%、得來速50%、調理包30%、包裝零食15%。

　　「雲端廚房已經不只是一個很潮的話餐飲題。」Just Kitchen雲端廚房2019年6月在台灣成立，執行長陳星豪認為，對消費者而言，透過外送平台點單，雲端廚房供應的餐飲，已逐漸成為民眾的一種飲食習慣。在2020全球疫情之前，台灣約有35%民眾使用餐飲外送服務，疫情發生後增加到約65%，成長幅度最高的是50歲以上的年齡層。他預測，一旦民眾養成使用餐飲外送的習慣，有朝一日疫情緩解，比率也不會降太多。

　　對餐飲業者而言，透過雲端廚房結合外送平台，是在實體連鎖店趨飽和、展店不易的前提下，再拓展影響範圍、接觸更多潛在客戶的有效、靈活方式。

　　「雲端廚房永遠無法取代自己在家烹飪的樂趣，也無法取代上餐廳吃飯的體驗。」陳星豪認為，雲端廚房只是提供用餐行為的另一個選擇。

雲端—衛星的布局與利基

　　中央廚房400坪，衛星廚房40坪，每個衛星廚房透過外送平台服務周邊3.5公里到4公里的範圍。目前Just Kitchen在台灣有8間衛星廚房，主要分布在台北、新北，台中也有一間，並即將進軍高雄。

　　陳星豪以「地鐵系統」來形容Just Kitchen的雲端廚房營運模式。

　　與外送平台Uber Eats合作，根據平台提供的各區域訂餐數據，Just Kitchen依照每個區域顧客喜好，或與知名品牌合作，或自己研發菜單。在位於台北市內湖的中央廚房將每套餐的元素大量製作冷凍、包裝後，分送至各衛星廚房。衛星廚房依訂單將各「元素」覆熱、組裝、包裝好，爭取在15分鐘內送至客人桌上。

　　結合大數據分析、外送平台網絡、中央廚房研發，雲端廚房得以精準、靈活滿足消費者的需求。陳星豪形容，中央廚房就像地鐵總站，各衛星廚房則是根據外送平台回饋數據，依人口、餐飲需求設置地點、提供餐飲，「就像地鐵會依人口需求設站一樣。」

　　他以連鎖餐飲發展為例，說明雲端廚房結合外送平台在現代餐飲市場的利基。連鎖餐飲品牌或許已經開了100間據點，想拓點再開100間，難度非常高；但透過中央廚房結合衛星廚房的概念，相較於傳統的餐廳，一間可以覆熱組裝餐點，讓外送平台取餐的衛星廚房，建置成本大約只需1/8到1/10。

　　再者，傳統餐飲品牌「因為船已經很大，轉彎比較困難」，要嘗試新品提振獲利，與其重新打造新品牌、生產機制、新餐廳，不如利用雲端廚房平台的靈活效率。

　　今年1月全台低溫，北部更達寒流等級。Just Kitchen決定開發一人食用的外送小火鍋，從胡椒豬肚鍋、酸菜白肉鍋到剝皮辣椒雞鍋共有七款。從決定研發鍋物到上線開賣，時間不過一個月。

贏在出餐效率與時間優勢

　　打開Just Kitchen的菜單，除了火鍋，還有牛肉麵、鰻魚飯、炸雞、滷味、海南雞飯、美式三明治、珍珠奶茶、舒肥健康餐等，東方、西方、滿足健康需求、滿足口腹之欲、適合冬天吃的、適合夏天飲的，包羅萬象。Just Kitchen的目標是營運15個餐飲品牌，其中1／3是與知名品牌合作，2／3是自有品牌，希望透過這15個品牌滿足不同型態消費者餐飲的需求。台北米其林指南一星餐廳大三元酒樓、米其林餐盤推薦蘭餐廳（Orchid Restaurant by Nobu Lee）都是Just Kitchen的合作品牌。

　　與餐飲品牌合作，是由餐飲品牌提供食譜，由Just Kitchen研發大量冷凍、覆熱、組裝過程，透過不斷試菜、改良，力求端到客人面前的餐點與原本設計的狀態一致。「口味尊重合作品牌，熟度、溫度由Just Kitchen來掌握。」陳星豪說明合作的原則，並隨時透過消費者的意見反映微調口味。

　　對合作品牌而言，透過雲端廚房結合外送平台，可以延伸品牌影響範圍；並且透過供應與店中不同型態、價位的餐點，做出市場區隔。

　　大三元酒樓與Just Kitchen合作，最熱銷的餐點是滑蛋蜜汁叉燒飯。大三元酒樓總經理吳東璿指出，雲端廚房能將滑蛋、米飯冷凍後到衛星廚房覆熱，仍能保持不錯的口感，是很厲害的技術。

　　陳星豪透露，最適合雲端廚房結合外送平台的餐飲，是必須在收單後3到8分鐘內就可以出餐的餐盒，並在15分鐘內送到客人手上，「愈快做好，愈接近現做，口味也能保持最好的狀態。」Just Kitchen品牌經理羅馨說，新品研發出來後試菜，不是從中央廚房端出來就馬上試吃，而是放進餐盒裡15到20分鐘，甚至真的放機車上在戶外騎15分鐘回辦公室模擬經外送後，送到客人桌上的餐點實際狀態。

　　中央廚房結合衛星廚房、外送平台的出餐效率與時間優勢，是雲端廚房勝過一般餐廳外送的優勢。