聽過侍酒師、侍肉師，但是你聽過乳酪師嗎？乳酪師一詞被定義為專門銷售乳酪的人，這個名稱在台灣或許較為陌生，但在以大量製造乳酪的歐洲可是具有榮譽感的專業職稱。可能你會想，在逛高級超市時，站在乳酪銷售專區的人就叫「乳酪師」？那可不一定。

　　真正的乳酪師需要具備許多專業條件，像是作為酪農與消費者之間的橋樑，協助客人選擇最符合需求的乳酪；他們也必須知道哪些起司在哪個季節的風味最佳；各種起司的歷史、產區、乳源，是牛、是羊，還是駱駝？什麼樣的起司適合搭配什麼食物與葡萄酒？這些都是乳酪師所需要具備的知識。

世界級乳酪師 要過四關

　　想成為全世界最厲害的乳酪師嗎？你可以先參加法國Mondial du Fromage每兩年舉辦一次的全球乳酪大賽，選手來自世界各國。比賽分四個部分，第一關是筆試，像是Sveciaost PDO起司是來自哪個國家？用什麼乳源、軟質硬質還是半硬質、是什麼顏色等。再來是第二關的盲測，吃一塊乳酪，然後要說出名稱、產地、製造方式、來自什麼動物的乳源、陳年的時間等。

　　第三關是分切，將一塊乳酪分切成四等分，每份都必須是精準的250克，同等大小、同等重量。你以為分切只是將普通的乳酪切好就好嗎？這些乳酪表皮都還帶著黴菌，乳酪師必須知道該切掉多少黴菌，且切面必須光滑，因為黴菌會讓乳酪有小痘痕（凹痕），乳酪師必須輕柔地將痘痕中的黴菌剃除。

四千種乳酪 都可能是考題

　　最後一關是分享最喜歡的乳酪以及原因。這樣的比賽是不是光聽就覺得很難呢？目前全球乳酪約有四千多種，這些都有可能在考題中出現。

　　下次在逛高級超市選購乳酪時，如果想知道在乳酪銷售區的人是不是專業的乳酪師？你可以考考他：買瓶酒，問他適合搭配哪些乳酪？為什麼適合？或是把上述比賽考題都問一遍，如果沒被考倒，那就應該可以稱他為「乳酪師」。