「燒肉需要耐心！」乾杯社長平出莊司（Soji桑）突然搖身一變成為Youtuber，舉起生啤大喊「來乾一杯」的燒肉教室頻道，用誇張的表情與生動的手勢，介紹牛肉各部位的味道與口感，除了肉品知識也傳授讓燒肉好吃的秘訣，示範如何烤出專業極品牛舌、PRO 等級的橫膈膜與GETA牛五花。

　　影片中Soji桑把五花肉片放在炙熱的烤網上，喊著「忍耐！忍耐！再忍耐！」燒肉需要耐心指的是不隨意翻面以保留肉汁。Soji桑叮嚀：「肉汁跑上來後，翻面數1、2、3就可以吃囉！」他在螢幕上大口吃肉、大口喝酒的豪爽模樣，就是「乾杯Style」。

　　1999年從日式燒肉店起家的乾杯集團，目前旗下餐飲、電商與寵物食品，共有十個品牌。平岀莊司唸大三時頂下友人餐廳開燒肉店，當一般大學生還在煩惱下堂課該不該翹課時，平岀莊司已經開始研究怎樣幫客人烤肉。

20年前搭上哈日急速列車

　　在平出莊司的燒肉王國成為傳奇前，也遇過剛開幕時無人知曉「燒肉為何物」的時光。乾杯副總董浩成是創始員工。他回憶，當時要約人吃燒肉，「對方還以為是燒臘店的脆皮燒肉。」行銷企劃部經理鄭喬比表示，乾杯能夠站穩腳跟快速發展，跟入場時機點也很有關係，當時社會即將引爆哈日文化的趨勢，乾杯剛好成立。

　　到底二十年前的「哈日」風潮有多瘋狂？日本拉麵席捲全台、民眾漏夜排隊搶購麥當勞Hello Kitty玩偶、有線電視台上一齣齣日劇輪番播映、金城武主演的「神啊！請多給我一點時間」，女主角深田恭子私下也愛吃燒肉。在那樣的時空背景下，乾杯也搭上這班「哈日急速列車」。

　　鄭喬比指出，那時候經濟轉好，大家願意負擔高一點的價格吃燒肉，不再只是去林立於西門町的平價吃到飽，也開啟了單點式燒肉的蓬勃發展。

日本學不來的燒肉文化

　　吃過乾杯的客人都知道，晚間八點鐘一到就會有主持人拿著麥克風幽默地逐桌介紹，食客一邊用塑膠拍手器盡情歡呼，一同乾杯後即獲得招待的飲品。「八點乾杯」是乾杯最膾炙人口的體驗活動，炒熱了整間餐廳用餐氣氛。

　　平出莊司的日本好友體驗到八點乾杯活動的成功後，覺得很熱鬧又振奮人心，帶回日本餐廳才發現得不到共鳴。經過這個經驗，平出莊司才體認到日本人民族性比較內斂謹慎，而乾杯的體驗活動成功，還要再加上台灣人的性格，也唯獨在台灣才有辦法發展這樣熱鬧的燒肉文化。

　　鄭喬比說，日本人下班找間店坐下來點杯生啤酒，在動筷子之前會先一起飲一杯生啤酒、喊出辛苦了！代表著洗盡一整天的工作辛勞。而生啤又有「喝下生啤酒讓胃甦醒」的效果，讓接下來的每一口燒肉更顯得美味無比。台日混血的文化融合，讓乾杯形成獨特「乾杯Style」。

從廣式燒臘到日式燒肉

　　如今在台灣講到「燒肉」二字，大家反而會先聯想到「日式燒肉」而不是「廣式燒臘」。鄭喬比分析，消費者對於燒肉的想像確實是在這二十年間累積出來的。然而日式燒肉也非起源於日本，二次大戰後滯留大阪的韓僑，以韓國烤肉懷念故鄉味道，漸漸受歡迎演變成日式燒肉。當日式燒肉繼「蒙古烤肉」、「火烤兩吃」在台灣流行，至今沒有因為台灣餐飲市場喜新厭舊而沒落。

　　乾杯創立後，持續推出不同營業型態的燒肉餐廳，2005年「老乾杯」的頂級和牛與桌邊服務，2019年高端餐飲的「和牛47」，讓客人體驗生牛肉與燒肉懷石，最新復刻「乾杯bar」曾是領先業界提供吧台式燒肉服務，定義為「燒肉的傳教士」，服務生直接面對客人，端上肉品細細解釋部位並示範燒烤方式。到最近因應市場改為匯聚和牛下酒料理的餐酒品牌。鄭喬比說：燒肉隨著市場與消費者口味的演進，發展出更多元的型態與服務，不變的是持續讓客人更進一步認識燒肉的飲食文化。

　　除了多元的型態與服務體驗，在口味上的堅持也很重要。乾杯集團與日本肉品進口公司「日鉄物産株式会社」長期合作，並在楊梅的中央工廠手工分切。鄭喬比強調，乾杯對肉的堅持包括牛隻的血統與來源。乾杯也因應市場研發新產品、定期調整菜單，譬如以前消費者對內臟接受度不高，但近期橫膈膜、牛舌等都是非常受歡迎的菜色。乾杯就連桌上的燒肉醬，也是每一年會根據市場喜好，與時俱進去做改良。