台灣新冠肺炎疫情嚴峻，2021年5月24日台北市及新北市政府宣布，即日起所有餐廳禁止內用，違者將依違反「傳染病防治法」，處3,000元以上、1萬5,000元以下罰鍰。目前全台皆為三級警戒，民眾多採取外帶、外送或者購買食材回家自己烹飪，但食材的保存及烹飪仍要多加留意，避免食物中毒。

新冠病毒的傳染途徑

　　目前已知新冠病毒傳染途徑有飛沫傳染、接觸傳染及氣溶膠傳染。根據權威期刊《刺胳針》（The Lancet）之研究：「微生物於2020年的研究，新冠病毒可以人體外存活一段時間，例如銅幣4小時、紙箱1天、塑膠3天、外科口罩外層7天等等，但其病毒量是否足夠傳染給人類，則尚未有定論。」目前醫界普遍認為，經由接觸食品及其外包裝而感染到新冠肺炎的機率是很低的，民眾只要做好足夠的自我保護步驟，就不用擔心會因接觸食品及其外包裝而感染。

採購的注意事項

　　民眾到賣場或傳統市場採購，建議事先準備購物清單，並只購買清單上的物品，才能減少停留在外的時間，清單內的食材量以1-2周內可食用完畢為主，避免囤積太多食物，增加食材保存上的困擾。外出時，口罩要戴好，隨身攜帶消毒用酒精，消毒雙手及賣場提籃或購物車把手，也應與其他人保持安全的社交距離。購物後，應直接回家，回到家後應用肥皂水清洗雙手至少20秒，再來處理所購買的物品。

食物的處理及保存

　　從賣場買回來的食材，建議於兩個小時內拆除食品包裝，將食物進行分類，盡快放入冰箱冷藏或冷凍。食材的外包裝，不論是紙箱或塑膠膜都不可使用漂白水等消毒液來消毒，同時，也要避免使用消毒液、酒精或任何化學品來清洗蔬果，蔬果的清洗以流動的自來水來清洗為最佳，坊間流傳可以用鹽巴、醋或檸檬汁來殺微生物，是沒有效果的。

烹調的注意事項

　　預防食物中毒和預防新冠肺炎同樣重要，醫學上有所謂的危險溫度帶，多數的微生物於7℃到60℃皆能生長繁殖，因此食物的保存低於7℃可以抑制微生物孳生，烹飪高於70℃可以殺菌。為了預防食物中毒，建議準備食物時要徹底清潔雙手及餐具、砧板和檯面等。生熟食也應分開，除了避免使用同一個砧板外，購買及保存時不要靠在一起。食物也要徹底煮熟，才能殺死有害微生物。另外，熟食建議在一到兩小時內吃完，若吃不完需盡快冷藏，才能避免微生物汙染食物。

結語

　　隨著新冠肺炎疫情升溫，許多人轉為在家自行烹飪，但建議購買食材應擬定清單、注意自我保護、不過度購買，食材也應適當保存，食物徹底煮熟，才能避免食物中毒的風險。