沒有明顯路標的知本台十一線旁，座落一間以火燒杉工法拼接而成的樸實咖啡館，在台東知本的田野間，安然自存。這間「黑孩子黑咖啡」於2017年開幕，是當地「孩子的書屋」所創設的產業育成中心之一，咖啡館的陳設充滿木頭手作質感，除了咖啡、輕食外，角落一隅擺放著各式台東在地農產加工品，書屋孩子們的木工作品亦陳列其中。

堅持專業與產業化 孩子育成場所

　　孩子的書屋成立二十餘年，人稱陳爸的陳俊朗，一開始只是幫忙照顧鄰居的孩子，最後自掏腰包在台東知本，打造一個讓身處偏鄉、資源弱勢的孩子，能夠安心讀書學習、好好吃飯的基地。除了書屋的課業、日常陪伴外，也同步發展木工培育工廠、烘焙坊與黑孩子黑咖啡等產業育成中心，提供知本孩子技職學習機會，幫助與社會接軌外，也能創造在地就業機會。

　　之所以成為技職訓練之一的黑孩子黑咖啡，林璟瑜表示，「孩子的書屋本來就有一間烘焙坊，所以陳爸才計畫開咖啡館，販售烘焙坊製作的蛋糕、麵包，剛好也是現在很流行的。」

　　林璟瑜原為台北湛盧咖啡的創辦人，在咖啡館籌辦之初，即擔任顧問，有多年咖啡館營運經驗。直至2019年陳爸突然過世後，身為多年好友的她，毅然離開湛盧咖啡，到知本接手黑孩子黑咖啡的經營任務。

與在地連結 研發在地特色餐飲

　　黑孩子黑咖啡做為育成場所，除了關照孩子狀況，也與社區深度連結，從食材到人員，都盡可能以在地為主。林璟瑜說，產業的每一項環節，都可以是一個就業機會，從耕種、烘焙、餐飲門市，到包裝、物流，都能提供社區更多工作，「譬如要賣鳳梨酥，從削鳳梨、製作、摺紙盒到出貨，至少可以提供社區十個以上工作機會。台北朋友常建議我，為什麼不用機器或外包？」而林璟瑜的回答總是，「能留在社區做的，就留在社區。」

　　以知本或台東為主體的思維，也展現在黑孩子黑咖啡的餐點上。林璟瑜特別推薦黑孩子黑咖啡的輕食餐，百香果製成的沙拉醬、在地小農的新鮮刺蔥、自製歐式麵包以及新鮮沙拉，是一份相當「台東」的料理。

　　林璟瑜強調，黑孩子黑咖啡所使用的食材，皆是當地生產的特色食材。其中，百香果沙拉裡的小番茄與甜椒，都是青林農場所生產。林璟瑜特別介紹青林農場，「看起來很像一回事，但其實只是書屋的一塊地，我們自己種些簡單食材。」在地食材搭配烘焙坊的自製麵包，充分發揮台東的好山好水，「從產地到餐桌，這是台東的特色，也能夠吸引來知本的觀光客。」

　　做為一間咖啡館，林璟瑜也推薦咖啡品項，而咖啡從研磨、萃取到拉花，有很多技術層面可以學習，近年在台灣蔚為流行，能成為夥伴的專業技能之一。不是每個孩子都成為咖啡師才算成功

　　林璟瑜接下營運工作後，便開始調整咖啡館的營運模式，力求能讓咖啡館成為真正的「產業」。她說，「從營運模式到產品概念，都要能夠與市場競爭，這樣才能持久。」她清楚定位咖啡館的目標與需求：並非位於知本鬧區的咖啡館，以目的型消費最為適合，餐飲也將以觀光客為主要客群。此外，所有食材盡可能取用在地，發揮台東的食材特色。

　　舉例而言，林璟瑜把外聘員工的比例拉高至七成，育成員工僅佔三成，「之前像是店長帶著所有育成人員，但大家都不是專業的，會很辛苦。不如讓專業、工作經驗的員工來帶領小朋友，才能減輕咖啡館負擔。」這些外聘員工中，不乏書屋長大的小孩，或從外地返鄉的青年，「這些咖啡館裡想去台北、高雄看看的育成夥伴，也可以先從哥哥姊姊口中，得到更多資訊」。

　　而對內的人員管理，林璟瑜則強調專業與正確工作態度，「我把孩子們在外會面臨的問題，先帶進咖啡館。我常跟他們說，以後到外面工作，要求就是這樣。」林璟瑜補充，「雖然把殘酷的現實提早告訴他們，但還在咖啡館的時候，他們可以花很長時間學習，更像是一個在職先修班」。

　　林璟瑜以「產業」為出發點，堅持咖啡館營運與服務與商業咖啡館無異，期許自己及員工們。不過，她也心裡知道，黑孩子黑咖啡畢竟以咖啡育成教育為重心，人事安排上總有不同的考量，「一般老闆通常會希望員工待越久越好，但我們反而希望孩子們學完後，可以到其他地方看一看，所以流動率高。」接管咖啡館的一年多，林璟瑜雖然已經送走三位育成夥伴，但也樂見他們能在外闖蕩，進入職場。

　　「不是每個孩子都會喜歡咖啡館的工作，」林璟瑜分享，有的小孩從烘焙坊換到咖啡館，再到書屋的音樂組工作，才在音樂領域暫時定下來。對林璟瑜來說，這都是清楚認識自己的過程，「很難要孩子們在十幾歲就找到志向，在不同的工作環境嘗試，都沒關係，只要孩子還願意相信我們，比什麼都重要。」

在台北咖啡館賺錢沒什麼

　　到知本的時間雖然不長，卻已深知信任對孩子帶來的改變。她滔滔不絕地說著孩子的狀況，「剛來時像個小刺蝟般，不搭理人，工作也愛來不來。」但工作半年後，不但準時上班、服裝儀容整齊等基本要求一律做到。更多的是，他開始關心身邊的人，「你都怎麼來咖啡館？以後我載你上班吧！」孩子簡單一個問句，讓林璟瑜高興不已，「他開始關心身邊工作夥伴，不再像以前把自己保護起來，也學會替我們著想。」

　　小孩的成長與轉變，是林璟瑜從沒想過的成就感來源，也讓她看見陪伴的力量，「以前在台北賺錢沒什麼，現在黑孩子黑咖啡賺錢，我會超開心，這表示書屋孩子們可以吃得更好，我們可以做得更多。」

　　黑孩子黑咖啡營運四年以來，已經能夠收支平衡。接下來，林璟瑜想要發展網購，「尤其在疫情的影響下，網購變得更加重要，如何與線上消費者溝通，也是一項技能，希望能帶著育成人員一起來做。」

　　林璟瑜最近搜集一批書屋孩子的畫作準備在咖啡館展覽，未來更計劃出週邊商品，「我想讓孩子們覺得自己很有價值」，一間咖啡館利用在地食材，提供部落就業機會，不僅成為青少年學習技能的場所，也是展示知本孩子特色的最佳場所。正如林璟瑜所說，「我希望咖啡館成為一個平台」，從研發商品、就業技能培訓到創作展示，以孩子為出發點，幫助孩子找到屬於自己的價值，也成為遠行孩子們最堅強的後盾。