魚子醬（Caviar），在波斯語中意為「魚卵」。世界上只有Beluga、Oscietra及Sevruga等三種鱘魚品種的魚卵才可稱為魚子醬，產量稀少而珍貴，又稱為「黑黃金」，是許多上流人士喜愛的奢侈食物。然而製作魚子醬的過程慘忍，被許多動保人士抵制，稱其為非人道食品。而「純淨魚子醬」（Clean Caviar）的出現，似乎有機會取代傳統魚子醬。

從美味到人道主義的的魚子醬

　　傳統製作魚子醬為了保持魚卵的新鮮度與口感，是先將鱘魚打昏而非直接殺死，取出魚子後縫合，再放回水域生長，等到合適的時候再進行同樣的過程，不斷循環。但這樣的殘忍行為已逐漸不被社會接受。根據英屬哥倫比亞大學2019年的一項研究指出，上流社會人士逐漸重視碳足跡、綠色飲食等議題，包括食用的頂級食材也應該符合道德規範。

　　英國品牌Exmoor魚子醬以英國第一家鱘魚養殖場而聞名，其執行長Kenneth Benning認為全球已形成一股綠色風潮，人們開始願意為具有環境效益的產品支付更多費用，在未來的數十年內，他們將透過「人道食品」來表現他們的社會地位。而Benning之後成立的“Caviar Biotec” 也將實現他的理想。

純淨魚子醬將在兩年內上市

　　英國飲食新聞網站Food Navigator於2021年5月10日的文章指出，位在英國的Caviar Biotec公司正在研發世界上第一個“富有同情心“的魚子醬。Benning的Caviar Biotec創立的研發團隊正在開發三種不同的純淨魚子醬（Clean Caviar ），引領先趨研發出在鱘魚體外製造出魚子醬的技術，其製作過程不會傷害到魚。

　　第一種，是從鱘魚卵袋中提取蛋白質和脂質，然後使用球化技術（一種分子料理著名的操作技術）將其培育成魚子，也就是從真的魚子醬中提煉出來的物質做成的假魚子醬，將能在未來的幾個月中於市面上看見。

　　第二種一樣是從鱘魚卵袋中提取蛋白質和脂質，並在生物反應器中製造出無細胞與無動物成分的蛋白粉，再製成魚子醬。

　　第三種又稱為細胞培養魚子醬（cell-grown caviar），在生物反應器中放入鱘魚細胞與激素(如蛋白質和某些分子）幫助細胞繁殖和生長出更多的魚子醬。

　　Caviar Biotec 也預計將在2021年展示產品並在兩年內上市。