台中金典酒店行政總主廚楊福強師傅為了此次的主題，特別設計了四款中式創意小菜，選用台灣寶島在地食材，搭配特殊器皿，除了創造出餐桌上的話題性，更兼顧了美味與美觀，讓小菜不再只是桌上一隅的小配角……
不愛唸書卻意外開啟人生亮點
初見台中金典酒店行政總主廚兼美極(雀巢)顧問楊福強師傅，親切和藹的臉龐看不出已有長達三十五年的廚藝經驗。楊師傅緩緩道來他踏上廚師這一行的原因 : 「因為我小時候不愛唸書，國中畢業後就跟著廣東籍的伯父學做港式點心。」才十五歲的楊師傅，從小看見自己伯父從事餐飲業的辛苦，體悟到一旦踏上廚師這一行就是條難以回頭的不歸路，既然前腳已經踩進去了，不如後腳趕緊跟上，兩腳並行，腳踏實地扎穩做起。
或許是天注定，二十歲那一年，一位日本餐廳老闆來台應聘台籍廚師到日本工作，楊師傅萬中選一，前往取經。此次的異鄉經驗，也真正開啟他對做料理的興趣。之後，因為工作關係去到世界各地，接觸到各式各樣的料理背景並有機會與其它師傅廚藝切磋，在多元文化的衝擊之下，累積了楊師傅深厚的廚藝功力，並且立下他在日後創作料理上不斷求新求變的原則。
擅長廣東菜的楊師傅，在其廚藝生涯中曾擔任東部知名渡假飯店西餐廳的行政總主廚，此段職涯經驗，讓楊師傅將中式料理與西式餐點的差異特性融會貫通，更因為後期進入台中金典酒店擔任行政總主廚一職，學習管理整個餐飲團隊，了解到深為行政總主廚一職的重責大任。在實務方面，除了製作料理上的親力親為，於經營管理層面，會根據每個廚師的專長屬性因材施教，尊重他們的想法再適度給予建議，讓每個人都能發揮各自擅長之處。
楊師傅認為，隨著時代的演變與科技的進步，不僅要將上一代老師傅傳統工法的精髓傳承給年輕一輩的廚師，更要秉持做料理的基本元素及原理，不要因為貪求快速、方便而添加化學調味料。謹守這份原則，不論是小菜料理或大菜的製作，都要讓客人食在安心。
小菜暖人心頭
「小菜」，單就字義上來看，就是對份量較少的菜餚之稱呼，也有人稱作「配菜」或「開胃菜」。小菜的功用主要是在主菜上桌之前，扮演開胃、刺激味蕾以達到增進食慾的角色，讓客人在飢腸轆轆等待餐點之餘，能夠先點幾樣小菜暖暖胃、順順心。在早期社會，家庭還是以女性掌廚為多，若有機會陪同先生在外宴客，在小菜上桌時，男人們吃著小菜配酒談生意，女人們就會討論小菜的口味與作法。小菜此時具備「話題性」的功能，讓主客之間有話可聊，原本生冷的場面因此熱絡起來，緊繃的身心也得以舒緩，達到加分效果。
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