新冠肺炎疫情持續升溫，各產業生意受到嚴重影響，餐飲業更是首當其衝，餐廳紛紛轉型成外帶模式。各國餐飲業皆是前車之鑑，雀巢專業餐飲觀察各國餐飲業界的因應對策，共歸納出十大「浴火重生」的撇步，讓餐飲業者能夠在危機中突圍自救。
1. 重新盤點菜單：將主力放在熱門餐點上，同時也能降低成本及人力支出。例如美國的紅龍蝦餐廳(Red Lobsters)將自己的招牌菜做成主打精選組合，提供適合全家人共享且營養均衡的餐點。
2. 餐點中加入更多健康元素：如含有維他命、鐵質、抗氧化、高蛋白、高膳食纖維等效能食材。例如澳洲的有機速食連鎖Oliver’s real food就是訴求以有機食材烹調速食餐點，2020年更推出主打蔬食客群的Harvest Gourmet漢堡搭配有機蔬菜和番茄。
3. 盡可能增加外帶外送的品項。疫情後日本雲雀集團調整旗下多家餐廳的菜單，並將入口網站明確標示分類為：外帶菜單、外送菜單、冷凍調理組合。全集團依照不同餐系都為加強促銷容易外帶外送、無論一個人或一家人都受歡迎的餐點像是：水餃、壽司、包子。
4. 仔細評估：審視外帶外送的流程，並確保其運送過程的品質。
5. 精心挑選容器：外帶容器需考量容量、形狀、耐熱程度等，食品器具容器包裝應符合法規衛生標準，並依照餐點設計保溫程度、密封性。
6. 提供顧客彈性與自主操作的空間：例如能自由選擇餐點配料或製作調理包讓顧客自行在家料理。像是英國的TGI Fridays將招牌菜碳烤肋排包裝成自煮盒，內容有醃製好的肋排、洗切好的蔬菜、醬料、和烹調說明及QRcode可連結至教學影片。
7. 清楚標示原物料產地：透明公開的資訊能讓顧客吃得放心。馬來西亞的My Burger Lab推出植物肉漢堡套餐，除了搭配產地精選的慢磨蔬果汁，植物肉來源也清楚標示雀巢Harvest Gourmet品牌，讓消費者更安心。
8. 創造物超所值的體驗：無論是增量或提供套餐組合，讓顧客覺得物超所值。日本摩斯在疫情後推出每週限量生吐司+摩斯早餐的組合，除了強調選用的食材來源，就算不能內用，生吐司的奢華早餐組合仍然引起廣大的預購熱潮。
9. 提供較精緻的餐點，或更多食材種類選擇服務。例如美國的Edwins肉舖，由於疫情期間一般消費者較難透過外送購入雞蛋和牛奶，因此餐廳提供購買餐點可加價選購雞蛋牛奶的服務，除了經營社區網絡更能鞏固客源。
10. 提供多元的家庭式餐點：居家上班、上課的時間增加，提高家庭成員共同相聚用餐的機會與頻率。因此，建議可簡易烹調容易覆熱的餐食或增加蔬食料理，掌握時間效率之餘，透過簡易操作下全家人能一起備餐，吃得開心、安心。
以下提供兩道適合外帶外送的Harvest Gourmet植物肉餐點食譜，健康元素滿滿能為您的餐廳增加彈性蔬食者的客群。
燒烤溫野菜佐紫米
·餐點訴求：
「佛陀碗」餐點在2020年席捲健康食物圈、瑜伽界與素食界在IG上風靡一時，一整碗滿滿的烤蔬菜搭配高膳食纖維的植物肉和澱粉類能提供均衡的營養，本料理也很適合以「食材箱」形式販售。
·食材：
Harvest Gourmet 無肉炭烤條5條、生菜10g、黃櫛瓜25g、綠櫛瓜25g、牛番茄50g、杏鮑菇25g、鴻喜菇15g、熟紅藜麥5g、熟紫米150g、油醋燒烤醬30g (素燒烤醬50g、水80g、橄欖油20g、醋膏20g、美極鮮味露1大匙、美極鮮辣汁1大匙)
印度咖哩未來雞排飯
·餐點訴求：
印度式的南洋風味在近幾年餐飲市場逐漸受到消費者喜愛，搭配酥炸排鹹香入口完全不覺得是蔬食料理。酥炸排已經裹粉預炸非常適合以氣炸鍋快速覆熱，搭配製作冷凍調理包相當便利。
·食材：
白飯、Harvest Gourmet無肉酥炸排(半片)、花椰菜、紅蘿蔔印度咖哩醬(番茄1kg、番茄糊30g、孜然15g、黑胡椒5g、紅椒粉4g、奶油150g、糖10g、鹽10g、荳蔻粉1g、辣椒粉2g、水2000g、美極齋湯50g)
Harvest Gourmet 無肉酥炸排酥脆外皮，咬下後鮮嫩多汁，風味香氣宛若真實雞排，搭配中西日韓各式料理皆可使用。