傍晚五點，落日餘暉時，寧夏路上的攤商從大街小巷冒出頭來就定位擺攤，原是車子通行的寬闊地磚道路，幾十分鐘後就變成人聲鼎沸、霓虹閃爍的寧夏夜市。

做生意有如做公益

　　寧夏夜市在1954年正式成立，雖然曾因商圈西移，圓環改建而沒落過，但保有許多傳統小吃攤且規劃良好，除了地下水電管線一應俱全，七年前寧夏夜市更首設油水分離系統，妥善處理油炸攤販的污油問題，並推動環保政策，深受在地與觀光客的喜愛。

　　擔任台灣夜市商圈產業工會總會長的林定國，回憶起2019年底舉辦的「千歲宴」，席間的客人發現夜市裡不時有外送員來來去去，於是向林定國詢問：「你們生意本來就很好，有需要多此一舉做『抽成』這麼高的外送嗎?」

　　一個月後，新冠肺炎疫情在2020年初隨即爆發，寧夏夜市早與Uber Eats合作的決定，被直呼「很神，超級神。」林定國笑著解釋說：「一般做生意是在對的時候做對的事，但做生意要像做公益，既然是對的事情，就要馬上去做。」原來把生意當作公益事業，那就能超前部署。

　　這間歷史悠久的夜市，也是最敢創新的夜市。

團體獨家合作打響名號

　　結合二十家寧夏小吃攤的「千歲宴」辦桌活動叫好又叫座，千歲宴的成功讓林定國發現「團體戰」重要性。「過去從沒有一個夜市是用團體的方式經營，加入外送平台。」於是林定國提出完整計劃說服Uber Eeats獨家合作，不只降低原先高昂的抽成成數，更與外送平台合作為寧夏夜市全力宣傳。

　　林定國把寧夏夜市當作企業經營，整合寧夏夜市的優點，再跟外送平台談合作，林定國分析：「第一個是能相互拉抬聲勢；第二是消費者能一次購足寧夏夜市的所有小吃，也能提高企業形象，順利解決大家頭痛的高抽成。」也因為協會的整合能力，規劃適當動線區域讓外送員方便停車取餐，做出外送口碑後，才開放其他的外送平台加入。

　　林定國坦言，一開始也不是所有攤商都願意加入外送，像寧夏夜市知名的蚵仔煎，在夜市前後與中間各有四家攤商，不管是哪一家生意都很好，擁有各自客群。「但當初只有一家願意加入外送，沒想到一個月後發生疫情，這家蚵仔煎做了搶得頭香的決定，就一口氣做足其它四家的生意。」

　　因此原本第一階段的合作活動，只有五十家攤商願意試水溫，三個月後的第二階段直接暴增兩倍。

　　知道不能坐以待斃的寧夏夜市，總是對外尋求新的商業模式，增加更多可能性。林定國坦言：「從去年開始就發現一件事情，當疫情來的時候，實體通路已不是那麼重要。」外送確實能讓業績有大幅度的成長，但外送平台如Uber Eats、Foodpanda、Lalamove，抽成較重，另外也有其他自取平台如iCHEF、EZTABLE可利用。協會認為學習如何經營「自媒體」更為重要，因此鼓勵店家建立臉書(Facebook)的粉絲專頁或Instagram，直接與消費者互動進而消費，減少抽成機會，輔導攤商去參加政府的「自媒體開發課程」。

不能邊走邊吃的夜市

　　今年（2021年）年初從林定國手中接下寧夏夜市觀光協會理事長的林定偉，在五月即遇到本土疫情升溫進入三級警戒。屬於街邊型的寧夏夜市，自主休市後收入完全歸零。林定偉不單為了防疫，更要從不同面向照顧攤商，除了先協助攤商申請紓困，也積極向台北市政府提出三級警戒的營運計畫申請。

　　營運計畫從微解封期間開始，由原先180攤直接降至單側40攤，讓攤商每周輪流營業，等於空出四分之三的空間，拉開社交距離，每周再視疫情情況增加攤商數量，解決了其他夜市全面復業後，直喊「等嘸人」的困境，也不會造成僧多粥少的問題。並特別規劃六米寬的暢通車道，讓汽機車可直接進入夜市採買。

　　七月底降至二級後，攤商全面復業，除了告示牌也有大聲公的廣播，仍勸導民眾戴好口罩，不可邊走邊吃，並按照規定擺設透明隔板才可內用。

　　除了幫助攤商增加收入，最重要的還是防疫。從開市前環境衛生的消毒準備，保持場域乾淨，加強營業人員的自主管理，每隔十公尺就有酒精消毒的器具，駐點人員都會隨時巡邏規勸，辦公室也有監控系統可監視各角落，發現問題通知人員處理，讓消費者能夠更安心。

　　另外為了同時保護攤商與客人的安全，寧夏夜市和其他市場與夜市不同的是，堅持「雙重實聯制」，消費者除了入場的實聯制與量測體溫和消毒以外，到每一攤消費也必須再一次實聯制，務求確實記錄足跡。林定國加以解釋：「堅持雙重實聯制，才不會因為確診者只是經過夜市就要全體休市，確診者跟哪一家攤商有真正接觸過，就針對周圍去做清消與採檢。」