自五月中旬雙北宣布進入三級警戒開始，各家飯店陸續推出限定便當、外帶促銷活動等，增加營運效益，以期度過疫情期間，幾近暫停的實體社交生活。台北美福大飯店於七月推出「Go購美福好味町」市集，於飯店一樓大廳集結七個餐廳的招牌與特色，各間餐廳主廚在市集期間，除了介紹各自特色餐點外，亦能建議消費者如何將各國料理，搭配出適合家庭聚會的一餐。

高度掌握食材 維持外帶品質

　　美福大飯店行銷協理龔臻瑜表示，在疫情較為趨緩的時間推出市集，源自於許多餐廳老饕懷念餐廳的佳餚，因此飯店決定透過市集，讓港式、中式、日式、義式料理以及法式烘焙等餐廳，以共同推出特色餐點的方式推廣買氣，「平日上班便當吃膩了，假日想吃點特別的，外帶餐是很好的選擇。顧客可以每一家餐廳挑選一兩道喜歡的菜餚，一次體驗到多國菜色」。

　　從六月中飯店決定策劃市集，到真正開辦，其實只有短短兩週。美福大飯店行政主廚王志孚說，各家餐廳主廚對於食材的高度掌握，讓菜單的推出相當順利，而飯店在過往節慶推出外帶餐的經驗，也有助於主廚們快速因應市集需求。他強調，顧客從購買到回家享用，中間會有時間差，如何讓料理能夠維持色澤與味道，是設計此次外帶菜單的主要準則。

　　餐點食材的選擇，會盡量讓消費者帶回去後，不論加熱與否，都不會變質。像是容易變黑的蔬菜，或是因水分而變軟的炸物，都會盡量避免。而飯店各餐廳會根據狀況調整外帶菜色內容。

　　·潮粵坊：主打活海鮮的粵式餐廳潮粵坊，考量到像「清蒸活魚」這樣的料理，外帶無法呈現清蒸的新鮮度，口感也與在餐廳享用時不同，就不會在市集出現，改販售以炒干貝、烤螺肉、烤蝦為主的海鮮料理。

　　·晴山日本料理：日式餐廳晴山日本料理則會捨去生食，例如：生魚片，改推出原先餐廳沒有提供的綜合什錦壽司餐盒。

　　·米香台菜中式餐廳：米香台菜餐廳則會選擇魚皮白菜滷等家常菜色，將海鮮食材以紅燒或麻辣方式料理，除了確保餐點新鮮度與口感外，亦能讓消費者在疫情期間吃到新的菜色。

　　王志孚表示，市集亦考慮到顧客現場等待時間不宜過長，也注重料理的新鮮度。因此市集現場的各道料理，只會提前準備五份左右，若需求增加，廚房才會再出新的料理，以少量備餐的方式，解決外帶可能造成的食材變質。

讓食物的取得多了溫暖

　　在很短的籌備期間，美福團隊到各家飯店觀摩、調查，進而規劃出料理包裝以及市集動線等。在餐盒設計上，若需要加熱的料理，會選擇可以微波的材質；含有醬汁的料理，則會採用兩層式的包裝，避免白米浸泡時間過長，盡可能讓風味不變。

　　這次市集除了針對小家庭推出居家聚餐料理，亦有簡單的一人份餐點，滿足不同的顧客需求。但在市集開始前，美福團隊仍感緊張，七月的疫情雖逐漸趨緩，民眾仍會害怕出門，加上線上訂購已成常態，「尤其開始的第一週還遇到颱風，不知道來市集的民眾，到底會有多少。」

　　「Go購美福好味町」市集七月的買氣維持在一個餐期約八十至一百組的客人，反應不錯。龔臻瑜表示，現場選購可以讓消費者直接看見商品，現場亦配有外帶範本，讓客人對內容物一目了然。各家主廚亦會在擺攤期間，給予消費者回家加熱的建議，也能推薦不同餐廳的飲食搭配，「這是線上消費所沒有的體驗，透過市集，可以讓食物的取得多了些溫暖。」

　　面對未知的疫情，各家飯店的營運策略仍不斷調整。龔臻瑜表示，當餐廳恢復內用，這些在市集期間推出的特色餐點，可能會轉為線上商品，持續在官網販售，讓顧客有更多選擇。但因應疫情而舉辦的市集，則會因此暫停，「因為我們還是希望，能夠讓顧客吃到熱騰騰、從廚房做好的餐點」。

外帶料理 潮汕牛三寶沙茶鍋