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黑森林蛋糕(Black Forest cake)
作者:周寧靜
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 源起於德國的黑森林蛋糕,德語稱之為Schwarzwälder Kirschtorte,Schwarzwald是指位在德國西南部巴登符騰堡邦(Baden-Württemberg)的森林山脈,kirsch是德語的櫻桃,torte是奶油蛋糕;因此較為精確的翻譯應為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。美國與澳洲稱為Black Forest cake,英國則稱為Black Forest gâteau。

  現在我們常見的黑森林蛋糕通常是由數層的巧克力海綿蛋糕組成,層與層之間夾著鮮奶油及櫻桃,表面鋪上一層鮮奶油、巧克力碎片,再放上幾顆櫻桃裝飾。德國黑森林地區盛產黑櫻桃,每逢豐收季節,當地婦女就會拿櫻桃調製果醬或釀成烈酒,這種櫻桃烈酒(Kirschwasser)後來也成為當地特產。在打製鮮奶油時,加入櫻桃烈酒,會為黑森林蛋糕帶來不同的美味。事實上,在德國,黑森林蛋糕中巧克力不是重點,櫻桃和櫻桃烈酒才是讓黑森林蛋糕驗明正身的主角。行事一板一眼的德國人甚至還為此制定了相關法規,鮮奶油中必須有一定含量的櫻桃烈酒原汁,否則就不能稱之為「黑森林」蛋糕。
 

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