在台灣經濟急速發展的1980年代，小至人的思維模式，大到社會產業結構，一切都在重新塑造與轉變，包含最貼近民生消費的餐飲市場。雲雀國際股份有限公司(簡稱雲雀國際，前身為喜來客股份有限公司)亦即在這樣的時空背景下於1981年成立。

中央廚房 連鎖餐廳的強大後盾

　　1982年自日本雲雀餐飲集團引進的「芳鄰連鎖餐廳」，是全台第一家企業化經營的連鎖家庭式餐廳，甚至比國際連鎖餐飲麥當勞、肯德基等更早發跡於台灣。雲雀國際連南強協理表示：「因為公司當時為加盟日本品牌，第一批儲備幹部更是派駐日本受訓，將日本中央廚房的技術與經驗帶回台灣，這在當時是非常新穎的。」

　　連南強強調：「當時的溫董事長很有遠見、握有先機，了解到集中管理不僅能降低食材耗損與運送成本，更能全面的穩固餐點品質。」以中央廚房帶動連鎖餐廳，之後才能開啟一間間的芳鄰餐廳，從早到晚全日供餐，提供平價的西式餐點，成為五、六年級生的共同回憶。

轉為後備廚房 規模縮小份量精簡

　　經濟的好壞與民眾的飲食消費息息相關。雲雀國際成立初期，搭上台灣社會的經濟起飛時期，民生需求擴大，大家更願意花錢吃好的料理。芳鄰餐廳也在當時的時間點急速拓點，央廚的規模日益漸大，八年內即在台中成立了一間近600坪的央廚，規模之大，可供應超過50家以上的店舖。

　　1996年芳鄰退場，經過內部重整、日方投資後，引進Skylark，雲雀國際也從以中央廚房(Central Kitchen)引領店鋪，轉為小規模中央廚房－後備廚房(Back-up Kitchen)以支應、協助店鋪的方式管理。

雲雀國際把大型央廚縮小至一、兩百坪左右，堅持以自己的後備廚房供應店鋪，現在台北、台中各有後備廚房據點，至今也超過二十個年頭。連南強協理說：「中間並非沒有找過代工廠生產部分食品，然而在更改菜單時，自己工廠較能及時啟動，靈活彈性調整品項。」

吸取日本經驗 堅持食品安全

　　「不論是央廚或是後備廚房，食品安全遵循HACCP是最基本的要求。此外，吸取日本央廚的經驗，計算廠房生產力與我們實際如何規劃生產動線，才是雲雀國際有別於他人不同之處。」

　　雲雀國際的後備廚房，全白的隔間與一絲不苟的動線設計，充滿日本企業的味道。從蔬果沙拉區、肉品醃漬區、烘培甜點區至調味加工烹煮區都分別獨立，各自適合的溫、溼度不同是其一要項外，避免交叉感染，達到絕對的安全、安心、安定更是基本要求。「每一個廚房獨立區域，人、氣、物、水流都應重新整理，因此當清洗完後進入工作區域時，此時人是最乾淨的狀態，對應的區域則是『完成品』，就是所謂的包裝區，而工作人員越往內走才是製作、清洗等地方。」

　　雲雀國際的食安堅持，在細節上更是體現的十分徹底，生產出的食品會由產線人員從一端放入冰箱中，而物流人員則每日從另外一端提取、理貨、配送。員工進入各區域手部清潔時，需先按下碼表計時50秒，完全進行洗手七步驟，再噴灑酒精消毒，每個月都會有品管人員抽查監視器影帶，確保每個環節都是正確無誤。