強調感官體驗上的驚奇、創造料理難忘的記憶點，是INDULGE實驗創新餐酒館菜單設計的重點。主廚黃柏翔主張：「我們的目標是要讓客人覺得，來這裡用餐是一件快樂的事情。」而這間榮獲米其林評鑑、選入世界及亞洲50大指標的餐酒館，每道讓人印象深刻的料理，皆來自主廚從閱讀迸發的靈感。

讓每本書在腦中激盪

　　對黃柏翔而言，「書」是前人留下來的經驗和積累，可以幫助他快速吸收知識，進一步嘗試新的突破。他說：「從十四年前剛入行，就養成了閱讀料理書的習慣。」從早期為學習技術大量地閱讀食譜書，到現在擔任餐廳主廚，負責每年餐廳新菜單的開發，閱讀的類型也變得更加寬廣。包含社會文化、哲學、科普，只要跟飲食相關的著作都會找來翻翻。笑稱自己算不上是熱愛看書的人，但是只要有空就會去書店或是圖書館晃晃，習慣一次入手好幾本，再利用下班空檔咀嚼消化。

　　強調沒有一本幫助發想菜色的「聖經」，反倒是讀過的每一本書，都帶給他一點關於新菜色的想像。好比社會文化主題的料理書，就提供許多關於食物的歷史典故，而像《美味的科學：從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學》這類科普書，則是帶他理解感官如何體驗美食。日本料理的書也看不少，黃柏翔說，「日本處理食材手法很多、很細緻。」讀到感興趣的主題及內容，他會記下來，等到需要開發菜單時，再來思考如何應用。

視野創造新的想像

　　黃柏翔平常也讀料理人的傳記，他表示，從他們的人生經歷中可以看到不同角度的觀點，了解他們是如何因應世界潮流，進行料理及經營的各種轉化。他深信，視野對於料理人是件重要的事情，特別是剛進入產業的年輕世代，而閱讀是他們建立視野最容易的方式之一。他強調，藉由閱讀所開展的視野，將會帶來更多的可能性，當然，「也會為產業帶來更多新的想法或是火花。」

　　最近，黃柏翔正在閱讀《吃的美德：餐桌上的哲學思考》，這本書探究存在於飲食背後的道德議題。「我們都會去強調好不好吃。但需要思考更多的是食物如何影響到環境跟我們的生活。」就像對海鮮的大量捕撈，有可能導致海洋物種快速減少，進而影響到整個生態。他認為，除了把料理做得漂亮、好吃，其實還有更多可以探索跟前進的面向。就像店裡盡可能使用友善環境的食材，以及使用當季的食材。自己也正在努力，實踐自書本獲得的啟發和各種想法。

苦甘膽肝麵佐山野菜和海膽

蟹肉紫芋泥佐燻臘肉油