新年伊始，欣聞《料理‧台灣》改版，不僅整體視覺設計有嶄新面貌，也將提供更豐富深度之內容，對台灣餐飲烘焙產業是一大助益。

　　歷經2021年疫情的洗禮，業者普遍可感覺到市場產生結構性的變化，民眾消費習慣改變，產業競爭界線愈發模糊，種種不可逆之勢帶來嚴酷考驗，如何靈活應變，將是未來生存的關鍵！

　　進入2022年，我認為有幾個關鍵趨勢，值得關注。首先是「高成本時代」來臨，全球貨運斷鏈、國際原油及各項原物料大漲、基本工資上揚，加上COVID-19帶來的不確定性，皆使企業經營成本及風險墊高，如何更提升產品附加價值，是拉高競爭門檻、突圍求勝的不二法門，惟此才能擺脫價格紅海之爭。

　第二，型態上，從「大到小」、「線下到線上」是兩大重點。疫情後，預料大型及宴會型餐廳的比重將縮減，反之，聚焦特色餐點的中小型餐廳更受歡迎；另，網際網路、新科技加上疫情催化，民眾購物習慣往線上挪移，業者也逐客而居積極強化電商平台布局，搶攻OMO（Online Merge Offline）商機。

　　同時，內用跟外帶並存，成為疫後餐飲新主流，如何「內外兼具」亦是至要關鍵，對業者來說，不僅考驗服務流程平衡調度之能力，從源頭餐點設計、食材選擇上就要兼顧內外所需。而外送服務的崛起，帶動雲端廚房增生，亦更加凸顯實體店提供消費體驗的價值。

　　第三，區域上，近年人口從蛋黃區往蛋白區移動，周邊城鎮消費力日增，加上疫後消費習慣質變，在在使得商圈價值重新被定義，以社區為核心的營運模式將更有機會聚焦忠誠顧客的經營，其中，特別是結合餐飲跟烘焙的「社區型複合店」，可望帶來更多新商機。

　　商場上，變動乃不變的真理。然，無論大環境如何變化，持續創新並滿足顧客需求始終是企業經營的核心，唯有及早洞察趨勢，隨時調整腳步，方能臨危不亂地舞出自己的節奏！