文青似乎跟日常三餐扯不上任何關係，但位於板橋文化路巷內的「好初早餐」，創辦人陳頌成(Matt)卻希望結合早餐與文青這兩個看似不相關的元素，打破文青總是喜歡待在咖啡館，漫談風花雪月的刻板印象。Matt曾到澳洲打工旅遊，在墨爾本旅居時喜歡到處品嚐有特色的咖啡店，返台後看到早餐店大多有「不思長進」的缺點，決定自己創立理想中的早餐店，以文青的態度開發創意早餐。

板橋早餐特產 進軍台北市

　　「好初是早餐店，不是早午餐店」，堅持這個理念的Matt，特別強調要讓顧客固定回流吃早餐，而不是像一般西式早午餐總是被認為要有閒又有錢的人才會去吃。而秉持做「早餐」的原則，好初因此不採用一般咖啡館常用的暗色調，一店的外觀是明亮的大片窗戶，讓經過的顧客可以一眼看到裡頭木質裝潢的暖色調，裡面堆放著老闆每月訂購的國外雜誌，遠遠看倒也像個有特色的歐式客廳。

　　然而好初能吸引顧客上門當然還是各式各樣有趣的餐點，Matt更是發揮文青的特質，幫商品冠上能讓顧客牢牢記住的名稱，例如「一拳排骨三明治」就以日本漫畫一拳超人為發想，希望三明治像這位英雄一樣，一出手就能擄獲顧客的心。三明治裡頭夾上一大片用紹興酒醃製多時的豬里肌肉，肉的厚度與咬勁卻人想起中式排骨飯的肉排，顛覆一般人對西式早餐的印象。咀嚼時美乃滋與生菜恰好解除肉的油膩感，讓人一口接著一口。

　　另一個一拳商品是新推出的「一擊必初雞腿王三明治」，麵包裡夾著一大塊的炸雞以及滿滿的生菜與洋蔥，乍看還頗像泰式椒麻雞。但是炸雞入口後卻是滿滿異國辛香料的氣味，酥脆的外皮也讓人忘記這是一份早餐三明治，裡面的醬料剛好平衡炸雞本身的辣味，越嚼越能感受蔬菜夾層帶來的清甜。

　　「板橋炸肉餅堡」原本是好初進軍台北市時，因為要強調該店是在板橋創立的背景，刻意地凸顯地名。但其實當時板橋的一店卻還沒有販售這個商品，這個意外的插曲，反而讓這項產品成為後來好初三間分店的人氣商品。炸肉餅的厚度十分驚人，必須用竹籤才能牢牢固定住漢堡，而伴隨著肉餅的是大量細長的生菜絲，一口咬下不但有大量的肉汁又有清甜的蔬菜汁，有別於總是以肉汁跟醬料為主的美式漢堡。

為餐點取名加幽默感 隨便飲料端上桌

　　當然早餐也不一定非得食用大量澱粉，許多人避免一大早就吃得太油膩則選擇吃輕食，沙拉類的商品也因此逐漸受到顧客的青睞。例如「男朋友沙拉」一開始是為了打破男性普遍認為沙拉吃不飽的偏見，以黑胡椒山豬肉配上大量蔬菜，還加上一顆半熟蛋，刻意用大量的蛋白質讓男性也能吃得飽飽的。有趣的是，越來越多女性刻意點這份「男朋友沙拉」，雖然她們目前還是單身，飲食生活卻不單調。

　　避免讓「男朋友沙拉」專美於前，好初二店則推出「女朋友沙拉」，裡頭包含大量的生菜以及各式菇類，並在中間打上一個半熟蛋再撒上帕馬森起司，最後淋上口味較甜的沙拉醬。雖然我們目前還不知道單身的男性會不會刻意點女朋友沙拉，但是這款五彩繽紛的沙拉相信也會受到女性消費者的青睞。

　　而搭配的飲料，除了奶茶、咖啡等必備選項，好初還加上台灣茶等選擇，讓不喝咖啡的族群，也能點上冷泡茶或烏龍茶提振一天的好心情。但最特別的莫過於「隨便」這個選項，原來Matt跟店員聽太多次顧客一談到飲料就說隨便，乾脆順水推舟，設計出這個令人耳目一新的選項。Matt也說，「隨便」就像哈利波特裡面的柏蒂全口味豆子，敢點的人當然要接受隨便點的下場。