哪些是2021年在民眾間討論度最高的飲食關鍵字？從社群媒體觀測平台數據，以及經濟部統計處資料，可以勾勒、預測出2022年狀態，藉著與國內最具規模的社群媒體觀測平台「意藍資訊」合作，觀測網路口碑，進行資料分析，結合市場觀察家對餐飲產業的洞察，提供讀者食品市場與消費者心理的轉變。

危機入市 漲聲響起

2021年五月下旬因疫情管制升級，餐廳全面禁止內用，經濟部統計處在2021年五月的統計數據顯示，餐飲業受疫情影響甚鉅，以日常聚餐型餐館受創最深，年減30.8%；與此同時，網上成立眾多二手餐飲設備社團，買賣討論翻倍，輿情中，雖多頂讓訊息，徵求設備亦多，其中最受歡迎的是ichef的出單機，顯見不少創業者危機入市。

自結束三級管制後，原物料缺貨及漲價訊息的討論度明顯增多，對應各大餐飲集團自第四季起陸續宣布調漲價格，不少餐廳因彌補消費增長缺口訂位滿滿，順勢推出升級套餐，變相漲價，預告2022年的關鍵字，將離不開「漲價」與「通膨」，當報復性消費結束，價格與價值將有新的平衡點，消費者偏好將可能大洗牌。

宅食經濟夯：非關品牌或包裝 便利致勝

禁止內用雖衝擊不少餐飲業者，卻不影響食品業連續5年產值創新高，根據經濟部統計處的資料，順應居家防疫，外送或宅配服務之餐飲業者皆有雙位數以上的成長1。疫情使宅食經濟發酵，膳食、菜餚、醃漬食品皆創歷年新高2。根據Opview社群口碑資料庫3，三級警戒發布前後社群上出現的消費性詞彙也有所變化，在生活情境上，由戶外交通轉向居家與小孩照顧；所需消費也從服飾穿搭、美妝保養，轉為生鮮食品與耐保存性物資；消費者決策過程中所考量的因素也從品牌活動、價格等，轉變為產品新鮮與快速導向。

值得注意的是，便利性是一旦養成便無法回頭的習慣，未來的食品開發，必須細膩理解消費者的使用情境，包含購買前、中、後的使用考量、消費印象、產品評價等，好吃是基本，品牌或包裝都不是致勝關鍵，懂得消費者，才是能否被下單的要素。

後疫情時代：在家吃更好 中價位店家生死鬥

三級警戒發布前後，聲量成長幅度最大者為米、油、沖泡與即食料理，相關物資需求以即食料理包、罐頭、與各式麵食食品為主，不少餐廳業者也推出料理包，而聲量成長第二高為冷藏冷凍與生鮮食品類別，以蔬菜水果、冷凍水餃、餅皮、包子與饅頭等冷凍食品、以及肉類與海鮮，帶起該品類的討論聲量，當中尤以蔬菜箱為近期消費者關注的產品重點，亦有火鍋業者、小農等紛紛投入蔬菜箱的宅配銷售，而更多有機或小農的需求，也使得後疫情時代「在家吃更好」成為不可逆轉的趨勢，原食物採購經驗值越多、料理次數與技巧增加，消費者對尋常餐點價格的敏感度越高，後疫情時代，中價位店家準備迎接衝擊。

半成品發展萬里無雲 消遣食成明日星

既有的冷凍包或半成品供應商，積極投入社群行銷，需求帶動挖寶心理，消費者嚐鮮意願大增，加上眾多知名餐飲品牌加入冷凍包市場，競爭強迫產業升級，品質、包裝、風味都有卓越的提升。消費者心態開放並且獲得正向回饋，預期冷凍品市場將迎來一段成長期。實際觀察，過往冷凍包採購行為偏向零售主導或網路口碑推薦，如今以購買餐飲品牌自營產品，像是王品青花驕、拉麵名店冷凍包等，這些已有忠實顧客與口碑的餐廳，通路聯名或代言商品都難敵。實際了解消費者偏好，方便快速且還原度較高的食品能補償無法在餐廳用餐的心理，享有更高的溢價空間，採購習慣也從正餐擴散到消遣食，包含受惠於氣炸鍋風潮，還原度也相當高的繼光香香雞，以及不能跑酒吧，夜生活就啤酒配滷味等消遣料理。