很榮幸接到《料理·台灣》的邀稿，希望以專欄的形式與大家聊聊所見所聞，這是我第一次為雜誌撰寫內容，可謂全新的挑戰。我思考能為大家貢獻什麼？畢竟不是專家學者或研究人員，只是一位在自己領域工作了37年的餐飲人，有可能受個人的偏見所限制，或許可以從另一個角度，將這些年從許多事情上的學習收穫，透過一次次的分享來跟大家交流，也是十分開心的事，那麼就讓故事從這裡開始吧。

欣葉三核心 台菜致勝之道

　　我曾不是一個以餐廳為志業的人，對我來說這是個既熟悉又抗拒的行業，過往餐飲業社會地位不高且被視為短暫獲利的行業，不太需要當成事業經營，一切皆以短期利益為導向。實際上餐飲業雖就經濟效益來說不是貢獻最高，但提高了人們的生活品質、刺激消費與擴大產業人力需求，長期來看對推動經濟成長與社會就業安定發揮了很重要的功能；欣葉即將邁向45年，身為一位總經理，我將這些年工作簡單歸納出三個核心重點，就是趨吉避凶、以員工與顧客的角度思考，及建立公司外部信用與內部同仁的信賴感。

　　我平日會隨時收集資料，分析風險與機會所在，一旦事件發生時才能帶領團隊共同找出生機突破困境，即使在一片歡慶氛圍中也謹記潛在危機的評估，這樣與團隊恰恰相反的工作習慣，養成我別於大家的思考模式。在面臨公司政策或政府政令施行時，我會盡可能設身處地以員工的角度看待，在新產品項目推出時，則用顧客的角度審視，這樣日後推動時就會有信心與立場。此外建立公司的信用與信賴感也是從業以來所不曾懈怠，外部首要信用的建立，這不僅是無價的資產，也是我母親李秀英董事長引領我入行時的諄諄教誨，內部打造以互信互賴為基礎的夥伴關係，彼此才能長久合作，每當在欣葉遇到不同的突發狀況時，上述三項都成為我很重要的衡量指標。

疫情後立體營銷 跟沒有借東西

　　這次疫情對餐飲的影響非常大，過去的美好時光回不去了，疫情狀況不明朗導致消費交易呈現諸多保留，剪刀經濟、外送外帶成新食尚，虛擬餐廳、雲端廚房搶都會新商機，跨界聯名的「我們」經濟學，特色或味覺行銷新思維新通路開展，情境消費、體驗消費與分享消費益發重視，新媒體、新串流及科技應用普及性提高等，分眾越來越細，不易理解的新客群越來越多，要保守或樂觀、悲觀還是平常心？

　　我個人看法餐飲未來勢必有極大改變，經營者除了要有核心思維外，店鋪都將面臨「立體營銷」的考驗，除內用還要兼具外帶外賣，線上點餐與線下零售並進的新機會，消費將是多元而多重，消費者依據不同情境去尋找心中唯一一家想體驗的餐廳，以吃台菜為例，帶爸媽或老友偏愛懷念的味道，商業宴客再講究些或米其林星級餐廳，女友約會選擇氣氛美有香檳，好友碰面往台味餐酒館靠攏，同事聚餐可熱炒店大快朵頤，情境消費更多元。同時也會是多重的，情境消費體驗滿意留下深刻印象，當好商品推出就會願意嘗試，如外帶外賣、冷凍商品等，一次好的服務與體驗，有機會延續數次消費，所以做好自己強項非常重要，不取決於是否高單價，做對就有機會。另外差異化已不再足夠，更深入挖掘出獨特性，說好故事做好行銷，善用數位平台，未來每個服務人員除了點餐服務，還能成為美食的分享者，朝向餐飲管家的概念。

　　餐飲市場是一種「守恆定律」的特點，市場沒有縮小只是如何找到機會，疫情後變化已是新常態，許多人失業也迎來創業的新機會，連鎖加盟品牌尤其後勢可期，我們保持平常心面對並持續關注外界變化，調整後便能再產生勇氣。疫情教會我的一課，想生存要「跟沒有借東西」，很多事沒做過要去做，沒資源可以來找，沒人力大家共創，台灣最美麗的是人，我相信只要齊心協力，定能美好地走過疫情，在疫情過後我們依然善良平和且更為團結。