上一期專欄，跟大家分享南僑在關渡開設的寶萊納社區複合式餐廳，如何深耕在地化經營的三個元素，包括餐點、伴手禮結合當地名產創造差異化特色，還有積極參與當地活動，並自辦啤酒節、小籠包節，增加更多跟在地人的互動連結。這一期將繼續分享另外五個元素。

一、空間

　　寶萊納關渡店所在位置鄰近關渡捷運站一號出口，交通便利但不在車水馬龍的街上，而是巷弄一處老公寓的一樓跟地下室改裝而成，招牌也不特別醒目，整體裝潢陳設到植栽的選擇皆以融入當地為重要考量，例如門口擺放的「福木」，正是那條街上許多住家種植的植物，還有兼具遮蔽性與透視感的「鵝掌藤」，以及有擋風之效的「羅漢松」，除了美觀之外，也有功能性。

　　由於該棟公寓二、三樓仍是房東的住家，因此從一開始規劃改裝就以不影響房東出入為原則，也盡可能不改變原始樣貌，包括戶外雨遮、柱子都保留，只是將它更升級、美化，讓寶萊納餐廳巧妙融入原本的建物，彷彿原本就該屬於那裡，讓居民有歸屬感。

二、人才

　　「人才在地化」是寶萊納關渡店開設時的重要策略之一，除了核心幹部外，店內兼職人員盡可能聘僱當地人，一方面可提高餐廳人力運用的靈活度及穩定度，另一方面也讓在地退休人士、家庭主婦們有二度就業的機會，達到雙贏。

　　目前已聘僱過的兼職人員，有餐飲科系學生、單親媽媽、科技業退休人士等，儘管沒有餐飲實務經驗，但因寶萊納關渡店原始設計目的，就是要讓繁複的餐飲製作流程相對簡化，只需經過簡單訓練就能上手基本工作。且據觀察，許多二度就業的中高齡工作者態度積極、認真負責，對餐廳是一大助力。

三、溝通

　　既然是社區型的餐廳，社群溝通的對象不在多、而在精，如何吸引顧客並與之保持良好互動，藉此提高顧客忠誠度及黏著度，是社區型餐廳經營的一大關鍵。因此，除了既有的FB粉絲專頁外，同仁更透過LINE群組的溝通，讓客人直接在群組上訂位、確認外送訂單，餐廳也會發送活動資訊，如啤酒節、小籠包節等，且由店長、師傅直接跟顧客互動，拉近距離感。

　　為進一步了解當地居民生活動態，阿志跟阿倫師傅還加入多個當地FB社團、里長LINE群組，就連部分熟客私人的團體聚會群組也獲准加入，可以說已打破既有的顧客關係，昇華為像親友一般。現在許多客人上門，同仁都叫得出對方名字，而這樣的良好互動關係也回饋到組織內，達到正向循環。