你的身邊也有吃素的朋友嗎？每當三五好友聚餐，若當中有人吃素，預訂餐廳勢必大費苦心。如果選一般餐廳，吃素朋友的選擇相當有限，如果選擇素食餐廳，想必吃葷的朋友會不開心，因為素食餐廳可能連蛋、奶，甚至調味料的五辛都不提供，更不用說是酒類了。

蔬食餐酒 從自己需求開始

　　叁食山餐廳正式名稱為「lab33 叁食山 蔬食餐酒館」。為什麼會取這個名字呢？主要是老闆徐正馨（Jennifer）對33這個數字的喜愛與緣分，過去工作室門牌號碼及出生地址也是33 。在朋友的建議之下，Jennifer決定取諧音「叁食山」作為餐廳的名稱。而餐酒館的定位也代表「叁食山」既提供蔬食，也提供酒類。

　　至於為什麼要經營蔬食餐酒館呢?老闆Jennifer說：「我是不吃動物的，高三時看到屠宰場的紀錄片，就覺得再也吃不下去了」。由於早年移民美國，高中時受到紀錄片的啟發，因而改變飲食習慣。美國的蔬食餐廳文化發展甚早，Jennifer認為美國人吃蔬食的文化很普遍，但是當她每年回到台灣，吃素的她與朋友聚餐總是很困擾，若和朋友們去葷食餐廳，Jennifer說：「我就只能在一旁啃花生米，那些吃葷的朋友們也不想去素食餐廳」。十多年前，台灣吃蔬食的文化也未若今日普及。Jennifer必須常進入傳統素食餐廳用餐，這些餐廳雖然標榜素食，但Jennifer更重視的是食材是否多樣與健康。　　　

　　若提到蔬食料理，一般人難免聯想成素食餐廳，但其實蔬食與素食之間有許多不同。為了表達自己的觀念，才開設餐廳。

　　2020年上半，她決定開設蔬食餐酒館。有趣的是，如此前衛、有個性的餐廳，卻選在傳統大稻埕街區開店。對此，Jennifer說：「我自己很喜歡老宅，也收藏很多老物，這一棟建築有很多窗戶我很喜歡，所以就承租下來」。

老屋創生 健康永續概念

　　叁食山所在的南京西路251號，過去為板橋林家所有，曾作為茶葉行、布行以及荷蘭使館。儘管古色古香，老屋做為餐廳卻有許多限制，比如說不能設置電梯等，無形中產生許多不便。然而，儘管有許多的限制，但是老屋搭配上植栽，以及歐洲壁畫與古物，身處其中用餐，不僅是味蕾的享受，視覺上也能感受到新舊、中西的對比。

　　既然提到味蕾，叁食山的菜色非常多樣。有輕食、米食、濃湯、餅類、漢堡、沙拉與甜點等。舉例來說，叁食山的未來肉漢堡、蔬食牛肉丸，就外觀上與一般肉丸沒有甚麼差別，口感上也與真正肉類非常接近，不會有素料或豆類的味道。叁食山成立至今，也隨著台灣市場而調整口味，其實餐廳一開始是以西式為主，但是客人的需求也影響了菜單開發，店內的「瓜仔肉飯」就是一例。除此之外，台灣人的飲食習慣也與美國人有所不同，以沙拉醬為例，Jennifer表示，台灣人喜歡比較甜，美國口味的沙拉醬來台灣會被認為太酸。