米其林指南今年將納入台南與高雄，可預見小吃林立的台南，將創出全球最多的米其林必比登，至於高雄摘星餐廳是否如台北由粵菜獨占鰲頭？或是如台中僅能攀到二星即止？國人引領期盼。

　　米其林輪胎從法國出發，一百多年在全球上百個城市做美食指南，2009年來到亞洲華人地區先後發表港澳、上海、台北、廣州、北京、台中等地的臥底試吃調查，就在兩個月前首度公布成都米其林指南，結果又一次激起眾怒。

　　被聯合國授以世界美食之都的成都，竟然沒有一家餐廳獲得三星，而且不到十家餐廳獲星，連台灣之光名廚江振誠總監的「The Bridge廊橋」也沒有。

　　但以多年對米其林指南的觀察，加上台灣指南由官方出資贊助，期望高雄美食實力不會被低估，特色美食會被看見。

　　尤其最近深刻感受高雄人奪星的企圖心，以及一定可以摘星的自信心，這股氣魄是台北和台中所沒有的，而且的確有許多美食令我津津樂道，幾家餐廳讓我樂不思蜀。

台菜新舊融合蛻變 結合西餐手法的中式料理

　　「老新台菜」去年改裝九如創始店，努力量身打造摘星餐廳，以大量台灣老物件做裝飾，最近搭上電視劇華燈初上的年代更具話題性。

　　台式辦桌美學的生魚片船，配上昂貴搶手的台中威石東氣泡酒，是米其林密探喜歡的餐酒搭。

　　麻油蝦當然是麻油雞的變態版，但麻油爆薑片已經乳化成豔醬，淋在胭脂生蝦身上，搭配一坨綠色的生蝦卵，將麻油薑料理帶到另一個境界。

　　辦桌大菜白雪桂花借殼生菜蝦鬆，白雪就是打發蛋白，桂花是炒碎雞蛋蟹肉，白雪覆蓋桂花，再用生菜托起，有意境有口感。

　　甜點費南雪在桌邊加熱助興，隱藏其中的菜脯和金沙，造成台法間的的衝突與驚喜，老新台菜做出有創意卻不矯情的滋味。

米其林評鑑標準? 年輕活力有創意

　　「Nibbon」的菜色，環境和服務都符合米其林指南的小道消息評鑑標準，例如：座位數不能多，主廚要很年輕，服務生會說菜，餐瓷非常講究，菜餚具備新意，加上年輕廚師團隊在開放式廚房裡訓練有素，手法流暢，自信展現在料理中。

　　透過書籍和網路大量學習，並赴日研修的主廚Mars，設計的每道菜餚注重溫度，很有份量又不失細節，菜單菜名很有感覺。例如：「年末的早晨—茄子」，而真正的主角是鱈魚白子，以及刨成細絲堆疊成山的新鮮黑松露。另一道「冬天的太陽—蘿蔔」，切圓塊，先燉後炸，再佐以番茄澄清蟹湯，並突顯暖暖薑味，帶來新鮮食感。一道三分熟的漢堡排，見紅不見血，不管客人會不會被嚇到，Mars堅持做出在日本的究極狀態。

　　不過Nibbon亦是全高雄最難訂位的餐廳，網路上的負評多是因為訂不到、吃不到。該餐廳摘星如探囊取物，前提是密探要有本事入座。