「岩生築見」提供特殊品種土雞的專屬產區輔導飼養與收購銷售，創辦人江宥寬當初為了改變弱勢經濟，並希望其事業永續化。目前主要都在部落改善原住民的經濟情況，促使其養雞流程可以標準與穩定。不過「執行的過程並不簡單！」江宥寬雖然面帶微笑地說出這句話，還是讓人深刻感覺到其中的辛苦。

　　不過，也因為如此，幾年深耕努力之後，團隊在全台各地部落逐漸站穩腳步，開始進行不同山頭、不同部落的專區飼養，慢慢地，連米其林餐廳也注意到台灣雞的特色，與岩生築見展開接觸，開始了各種關於台灣雞的風土故事。

風土與售價成正比?　背後追求品質的成本

　　談風土，多少有種話語權在國外的感覺，畢竟Terroir是一個法文詞彙，一開始講葡萄酒，後來使用在歐洲各地食材。不過，談台灣雞肉的風土，就很台灣本位了。不論選擇什麼樣的雞種、飼養方式以及地方條件，最終對應到的就是料理方式與食用方式，也是討論風土議題時很重要的一種角度。

　　通常消費者會認為，價格高的產品必定風味較好。但是風味差異是不是跟風土有關？江宥寬說：「這問題比較複雜，但深究產業的各個環節會發現，風土、飼養方式以及後續的處理細節等，都必須考量進去」。

　　以前市場多販賣「土雞」與「白肉雞」，主要差異在於「放養」或「飼料調控」，兩種的區分相對粗略。但是，「我們覺得每一張餐桌都可能有一隻最適合的雞，把風土拆解成幾個變因，包括了空間、時間、還有飼料等。」

　　每個部落的陰晴天數比、海拔溫差、降雨日數、雞隻的活動面積、生產者照顧方式都會影響雞肉的風味。相較於農業，畜牧受到飼料食物的影響很大，「畢竟雞腳不是插到土裡面吸收養分，而是靠外界的餵食獲取營養。」講究風土風味的「品牌雞」，價格是高的，但若拆解每一個部分，會發現都是花工夫、有講究的。飼養者知道這些細節將會帶來風味上的特色，透過這些細節自然會堆疊出奢侈感。

　　從料理來看，主廚可以很明確地講出其菜餚的調味與料理方式，他們能夠明確地勾勒出鮮明的餐桌畫面，然後推估什麼樣的產地、雞種與風土條件，適合這間餐廳的定位。除了考量風土與風味，還有務實的價格問題。「如何讓更多家庭可以享受美好的風味？」這也是江宥寬一直在思考的。若從左派浪漫一點的觀點來看，是不是每個家庭都值得擁有「享受風土帶來的風味」這樣的權利呢？江宥寬笑著說，「我們應該這樣思考，整個社會才會一起往前進。」

　　因此講究風土的雞隻是否可以賣得比較貴，這跟品牌最終是否可以用較高價格站穩市場，是兩件事。很多品牌會因為風土與風味，將價格訂得較高，但是消費者並不知道生產者在細節上做了什麼講究，因此需要更多的知識推廣教育，讓消費大眾瞭解。