華人消費豬肉已有千年歷史，「兩頭烏」是著名豬種，「金華火腿」更是桌上佳餚。豬肉是台灣最大宗肉品，可製作出美味多元的各種菜餚。在台灣歷史上，黑豬曾經是相當重要的豬種，後來因為混種的關係而逐漸消失，近來李榮春先生投入找尋黑豬DNA並且養殖黑豬，其特殊性再度受到重視。

科技業轉向黑豬養殖 都市俗的畜牧人生

　　李榮春成長於高雄大寮，原本從事科技業，2008年發生世界金融風暴，科技業深受影響，台灣社會實施無薪假，政府也鼓勵年輕人返鄉創業，希望振興地方經濟的同時，也為個人另闢事業。李榮春認為「危機就是轉機」，恰好妻子是屏東萬丹人，因緣際會來到農業大縣屏東觀察各項農業發展，發現地方農業甚具潛力，原本想要投入蔬菜培植，後來發現台灣黑豬的研發更具前景，毅然決然投入黑豬產業。李榮春笑著說，家族之中無人從事農畜業，大家聽到我這個「都市俗」要去養豬，初始時大家都持反對意見。

　　在科技業工作多年的訓練，培養了李榮春「發現問題」與「解決問題」的實證精神。當他初踏黑豬產業時，發現豬種來源相當混亂，因為黑豬是台灣特有種，曾經歷過繁複的混雜階段，導致黑豬養殖與生育不穩定。相對於此，白豬的豬種來源較有系統，種豬多由國外進口，也有成熟的育種制度。

　　為了重建台灣原生種黑豬的DNA，李榮春與台大動物科學技術系的王佩華教授合作，歷經十餘年的嘗試與培育，一步步地將台灣黑豬的基因序建立回來。

瀕臨絕種黑豬的身世 與平埔族大有關係

　　相較於傳統養豬業以「經驗」取勝，李榮春則透過「大數據」進行豬隻的管理與研發，在追尋純種黑豬DNA的過程中，李榮春發現黑豬與台灣平埔族有緊密關係，平埔族喜歡用黑豬作為祭祀與慶典的肉類，再加上平埔族與黑豬兩者都在台灣歷史上逐漸消逝。基於此，李榮春將「台灣黑豬」命名為「平埔黑豬」，進行育種與繁殖。

　　對於台灣黑豬的飼養情形，李榮春分析幾個特點：首先，就數量與養殖規模來說，雲林與屏東互為一二，雙方時有領先。由於黑豬的混種情況複雜，可能混到山豬、野豬或其他豬種，若以飼料養殖成本較高，因此多以廚餘餵養。當黑豬成長至20公斤左右，屏東和雲林的黑豬被運送到桃竹苗和大台北地區，繼續養成「肉豬」，因為北部地區廚餘數量較多，也就是業者們常說的「南豬北運」現象。

　　其次，黑豬具有高抗病性，免疫力較強，1997年台灣發生「口蹄疫事件」，許多白豬受到病毒感染發病，但黑豬相對較少。此外，黑豬的生產量也比白豬多，平均來說白豬一胎可生10隻幼豬，黑豬一胎則可生14隻幼豬。李榮春表示，黑豬是台灣原生種，具有許多先天優點，待復育成功後可全面使用飼料餵養，讓豬隻品質與衛生環境更加提升。