「記得當年啊！騎著摩托車一路到台南找同學玩， 廟口大樹下的那碗虱目魚湯，真是好喝！沿海一望無際都是淺淺的魚塭，不曾吃過這麼好吃的虱目魚。」

阿公回憶中的虱目魚湯 成年後終於解惑

　　我從小住在台北，偶爾聽阿公眉飛色舞地說著當年的故事，彷彿他又回到那個年少輕狂的時代，記憶裡那碗鮮美的魚湯，也總令我好奇到底是什麼奇妙滋味，讓阿公經過了數十載，卻依然難以忘懷。

　　直到進入水產養殖科系就讀，才理解在那個勤儉耕作的年代，對於不適農耕的沿海土地，漁民利用低廉的有機肥和陽光培養藻類，將其開闢為淺水魚塭，進行虱目魚養殖。虱目魚有如放牧一般，自由自在地游動，啃食著底藻，特別是經歷過冬季的虱目魚，其油脂更加肥滿，滋味獨特，魚肉和脂肪中夾雜著芝麻香氣，確實讓人印象深刻！

品味漁村的風土人情 水產品的味道差異

　　從事水產工作數十年，猶如魚兒為了覓食南北洄游一般，隨著工作走遍台灣各地，品嘗各個漁村和漁港的水產海鮮。台灣四面環海，漁業歷史悠久，從沿近海、遠洋、箱網養殖、淡水及海水魚塭等生產方式，孕育出風味多變的魚、蝦、蟹、貝和頭足類，隨著季節、捕撈及飼養方式、加工手法以及烹調料理的不同，工作中能夠品味漁村的風土人情，是一件非常有趣的事情。

　　魚的風味絕大部分取決於「鮮度」，緊接著才是油脂、蛋白質、胺基酸、礦物質等交織而出的豐富口感。魚的生理成熟狀態如：稚魚、成魚、抱卵魚或產卵後母魚，味道差異極大。不同季節或緯度的魚脂肪囤積狀態，也影響魚肉是否入口即化。魚種、食性、飼料或生餌，也都能改變魚肉的味道、色澤及香氣。猶如法國在談論葡萄酒所說的風土條件（Terroir），農產品在其生長過程中所依賴的環境因素，包含當地的習俗、土壤、降雨量、日照與氣候等，皆使得釀造出的葡萄酒具有味道上的差異。

　　水產品的風土差異也不遑多讓，同樣是牡蠣，金門的潮間帶石蚵，個頭雖小卻口感緊實；澎湖的海上吊掛牡蠣，碩大肥美；嘉義外傘頂洲的「浮筏式牡蠣」，滋味豐富；國產的白蝦也同樣可由色澤與味道區分，台南半淡鹹水魚蝦混養的白蝦，煮熟後色淺味甘；台東純海水室外單一養殖的白蝦，煮熟後顏色紅艷，鮮味濃郁；同樣為吳郭魚，有些稍有擾人的土味，有些則經過品種改良及海水畜養，甚至以「潮鯛」的品牌外銷，彼此差異是雲泥之別。