在疫情後國境封鎖，多數以外國旅客為主要消費者的產業經營者，都遭受了相當大的經營衝擊，曾多次受交通部觀光局邀請，成為台灣代表團，至倫敦、芝加哥、多倫多和吉隆坡展演，以及被台灣故宮博物院選為「台灣必遊體驗」的CookInn Taiwan，在這場災難性疫情下受創甚深。

　　CookInn Taiwan的商業模式，是將「料理教室」與餐廳結合，從帶領消費者到菜市場採買，到回到教室擀麵皮、滾珍珠或捏小籠包，讓消費者能自己烹煮一套台灣在地小吃，最後盡情地吃下肚，完成一整套的風味之旅聞名。這一系列的服務，幾乎已經不能以單純的「教學」或是「餐飲服務」一言以蔽之。

　　創辦人蔡佩君進一步說明，教學過程裡，會穿插台灣史地的人文解說、食物介紹，讓教學也不再只停留於教學、用餐也不僅是單純的用餐，而是有更多的情感交流。這套餐飲體驗，過去非得親身感受不可，但在疫情後國境封鎖後，CookInn Taiwan要如何在零客源的情境下，維持自身原本的商業模式，讓「體驗」能持續，成為他們最大的考驗。

「體驗」經營來自於文化互動

　　CookInn Taiwan之所以在外國旅客間享有盛名，蔡佩君認為關鍵在於賦予食物與餐飲更多「文化」與「互動」意義。

　　從逛菜市場開始，蔡佩君與團隊會避開知名的觀光市場，反而會挑選街區裡的小型在地市場，讓菜攤老闆能用更在地的方法，介紹節令食材、體驗當地人真正的生活形式；回到料理教室，老師們有別於一般我們認知到的料理教室老師，是真的以教授「做出好菜」為指標，每一瓢匙與秒數都很精準。

　　但CookInn Taiwan的老師，更像是引導者，雖然還是會告訴學生步驟，但卻仍然在SOP中留有彈性，最主要的是讓學生們理解，每個食材、步驟的意義，聽懂與吸收這些體驗背後的含義，對學生而言，會遠比吃到好吃的食物更有深刻記憶。

　　所以學生吸收的，不再只停留於「食譜」，而是對食物的深刻記憶，而且這個記憶是，當你在現場體驗愈多、愈投入，你能獲得的就愈多。