在2014年末的民生社區一隅，出現了一間以大片落地窗還有白色牆面為主視覺的餐廳，名為富錦樹台菜香檳。

餐飲體驗意義 來自於理解

　　富錦樹創辦人吳羽傑說到營造體驗，吳羽傑認為，那是一種五感的平衡。從食材本身到空間，包括採光、設計、音樂，到人的服務、說菜的方法、互動的頻率等等，組起來的美好平衡，才是一場餐廳提供的獨到體驗，也是創辦人本身對於餐飲的理解，以及賦予的意義。

　　以富錦樹台菜香檳為例，在此前，其實多數台灣的星級台菜餐廳，多以家族經營為主，餐廳富有家庭感、年代感，大家熱熱鬧鬧，氣氛比較在地。

讓台菜放慢腳步 搭配香檳成為招牌

　　過去他招待國外賓客，也都是帶他們到這樣的地方，體驗台灣的餐飲文化，漸漸的，他開始想像，「若是能將台菜與其他氛圍結合，會不會有不一樣的感覺？」

　　把上菜的節奏放慢、換個搭配的酒類、或是讓菜色有更多不同的擺盤變化？是否都能讓台菜有不一樣的感覺？每個問句背後，都是他發揮想像與創意的所在。

　　於是他從熟悉的酒類下手，過去的台菜餐廳，慣於以啤酒、紹興、高粱或威士忌配菜，他偏偏挑上酒中之王─香檳，這種細緻的酒款，初想像下，覺得很難像啤酒與台菜碰撞，營造出豪爽乾杯、一口飲盡的氛圍。

　　但沒想到，正因為香檳不能乾杯、用高腳香檳杯品嘗的特性，自然而然的，將用餐的腳步放緩且溫柔了，上菜、說菜的表現也變得不同，讓台菜的文化基礎上，疊加了法餐的感受。

　　「這是最難的，我們一般認為台菜是家常菜，但我們要把一個這麼難、這麼容易被比較的菜系，往另外一個位階、節奏去帶，我們是換了一種生活風格，去享受台菜。」吳羽傑這麼形容。