近來高雄鹽埕區的「駁二」相當熱門，許多遊客皆會造訪。如果是三月左右，還有熱鬧的「大港開唱」（Megaport festival）演唱會，為高雄的春天增添不少藝術氣息。鹽埕區是高雄人古早味小吃的所在，尤其是瀨南街與新樂街一帶，是戰後高雄市最熱鬧的街巷，更是老一輩高雄人的回憶。

繁華鹽埕鬧市 簡單美味中的不簡單

　　1943年出生於鹿港的張源財，綽號「阿財」，十七歲時隻身來到高雄鹽埕區，因為在鹿港老家，早就聽左鄰右舍的叔叔伯伯們，談到鹽埕區處處是人潮，只要肯努力，一定可以闖出一片天。果然，剛來到鹽埕區的阿財，看到這裡一片繁華，商機無限。觀察幾天後，他在最熱鬧的瀨南街236號看見一攤「雞絲麵」，經營者是一位二十歲的女子，因為準備要結婚，店家前面掛起紅色的「轉讓」兩字，於是阿財與其商量，如願獲得轉讓。小夥子開心之餘，趕緊去廟宇拜拜，感謝上天賜給他好機會，這就是阿財雞絲麵最初的由來。

　　剛接手雞絲麵的阿財，索性就以自己的名字「阿財」當作店名。阿財伯笑著說，阿財這個名字好聽又好記，吃過的人應該不會忘記。為了發展出更好的味道，阿財思考如何改良雞絲麵的品質。首先，他將煮鍋燒麵的大麵條改成細麵，然後到鹽埕區大菜市找「土火雞」，其外型與美國火雞相似，但肉質更軟嫩甘甜。阿財買到土火雞後，回家仔細研究，逐漸瞭解雞隻構造與雞肉品質，久而久之，對於雞肉的烹飪與味道也趨向專業。

　　1960年代的鹽埕區非常熱鬧，當時美軍忙著打越戰，於是高雄成為美國大兵休閒娛樂與物品補給的中繼站，七賢路上到處掛著「PUB」招牌，瀨南街一帶有各式小吃，包括吳抄手、金溫州餛飩、廣東汕頭火鍋以及江浙菜等。附近還有多家戲院，包括港都戲院、新高戲院、大舞台戲院、國際戲院、亞洲戲院與新城戲院等。阿財雞絲麵也搭上這波熱潮，生意欣欣向榮。

自製油蔥酥與蒜頭 美味秘訣不藏私

　　阿財原本以土火雞肉作為雞絲麵中的肉絲，但後來發現「山雞」的肉質更勝火雞肉，此後阿財雞絲麵改用山雞。由於生意穩定成長，阿財也一步步地將店面搬遷到較合適的場所，從瀨南街搬到七賢路大溝頂，再遷至「建信合作社」（後來改成「四信」，最後改成「十信」）的騎樓下，最後落腳於壽星街11號現址。

　　第一次來到阿財雞絲麵，看到樸實的店面，以為是一間普通的小吃店，但只要嘗過一口湯頭，融合了雞肉的甘甜與蔥頭的香味，莫不驚艷！談到自家的雞絲麵，阿財伯得意地說，麵條均是自己製作，炸過的麵條放入滾水三分鐘，撈起後加上特製的油蔥酥和蒜頭，然後淋上熱開水，香噴噴的味道就出來了！

　　阿財伯笑著說，油蔥酥是香味的關鍵，將剝皮的紅蔥頭切成小塊，再以八十度左右的溫度油炸成黃金色，撈起曬乾備用，蒜頭也是以同樣方式處理。