本土疫情急遽升溫，俄烏戰爭等國際情勢加劇糧食通膨危機，在在都讓餐飲業經營挑戰越來越大。

　　南僑旗下餐飲事業（點水樓、寶萊納啤酒餐廳、小王子的飛行旅程）也跟餐飲同業們一樣，努力在困境中求生存、謀發展，在此願與大家分享我們在這波考驗下，如何想方設法因應突圍。

　　無論外送生意比重是不是越來越高，內用生意還是一家餐廳經營的根本！儘管部分顧客因疫情降低外食的頻率，我們仍每天持續做好餐廳各項管理的基本功，從環境清潔的嚴格把關、食材採購規格及時機的管控，還有餐點品質的提升、人員服務水準的精進，以及各項時令特色料理的研發等，這些都是無論疫情嚴峻與否，餐廳經營的本質，也是長期累積顧客信任的重要基石。

　　也因顧客外食頻率降低，外送外帶的需求明顯提升，為了讓顧客在家或在辦公室吃到的餐點跟內用時品質一致，在考量外送過程的安全性、外送餐點的可簡易覆熱性及方便保存性等條件後，我們也開發出多款適合外送外帶的品項，從餐點設計、包裝容器，一直到外送流程的安排，在在都是為了讓顧客方便外帶之餘，餐點口感及美味度不會因外送外帶而打折扣。

　　其中，在餐點方面，除了各式單點菜色，點水樓也推出多樣化的外送外帶組合，讓顧客可依照人數及用餐需求做選擇；寶萊納也有推下午茶方案，以招牌的蘿蔔絲酥餅、青蔥蟹殼黃等，搭配咖啡或紅茶，將現烤美味直送到辦公室或住作家，讓服務深入企業及社區，致力滿足商務客及家庭客的需求。

　　更重要的是，為確保餐點品質，且能安全、準時送達，我們從疫情爆發之初就嚴格執行，所有餐點必須由自家餐廳服務人員「專人親送」，不假任何外送平台之手，讓餐點從廚房到顧客手上，都維持一貫的水準。

　　令人欣慰的是，因為我們的堅持，顧客除了對外送餐點滿意，也看到外送人員親切、負責的態度，讓我們獲得許多顧客的正向回饋，期間也發生不少溫馨小故事。例如，有一次點水樓南崁店人員外送時，客人不僅給了500元小費，還贈送自己親手做的甜點，這對同仁來說是莫大的鼓勵。

　　不僅如此，除了引進適合外帶外送的便利食品，如冷凍水餃、藥膳雞湯等，我們也大力整合集團資源，在餐廳販售南僑水晶清潔用品、小廚師慢食麵，以及運用南僑冷凍麵糰簡單烤焙而成的現烤麵包等，這些商品不僅滿足了顧客日常生活所需，方便顧客就近、一次性購足，且基於長期累積的市場價值及顧客認同，在這波疫情之下成為民眾外帶的熱銷商品，也是增加餐廳業外收益的重要關鍵。

　　這兩年餐廳經營大不易，為追求永續發展，我們時時提醒自己掌握趨勢浪潮的變化（知變），打破框架、謀求創新突破（求變），遇到危機時靈活應對（應變），更重要的是，無論外在環境如何改變，仍堅守餐廳經營的核心理念跟價值觀（不變），有所為、有所不為，在變與不變之間，找到自己立於不敗的定位！