緩緩步入The Ukai Taipei，縈繞蛤蜊昆布高湯的香氣，已經暗喻割烹（かっぽう）韻味的博大精深。日籍料理長三井英明全神貫注板檯前的「鮑魚金目鯛若竹鍋」，在下刀切割與烹煮間，溫柔周到款待季旬風味。

見證自家麵屋不懈 啟蒙料理初心

         端正站立板前，三井懷抱一貫兢兢業業的態度。畢竟，割烹講究板前料理形式，然而鮮味稍縱即逝，板檯前真實演繹清透魚肉色澤的熟成變化，才能擄獲老饕刁鑽味蕾的肯定。

         三井的割烹料理專業，其實也是復刻心底深藏的職人風範。在和食世界打滾數十載，三井不曾遺忘自己出身樸實的蕎麥麵屋「本宮」，打從他記憶以來，生活場域幾乎和自家麵屋重疊，父親一板一眼執著蕎麥麵品質，造就遠近慕名的好名聲。

        當初三井追尋父親在蕎麥麵屋工作的職人身影，才命中注定與和食的一期一會（いちごいちえ）。原來，三井的父親雖畢生傾注蕎麥麵，卻滿心嚮往御前和食，夢想有天能與兒子聯手將蕎麥麵、和食端上賓客餐桌。於是三井承載父親冀望，擠進日本一流懷石料理名亭「灘萬」（なだ万）磨練學師。

        「再苦，也要堅持！」三井在灘萬料亭修練廚藝七年，坦言曾經多次萌生放棄念頭，卻從來沒向父親吭一聲苦，「身為男人，嚷嚷喪氣話實在太不帥氣。」於是咬牙忍耐。

鮑魚金目鯛若竹鍋