台灣是美食的天堂，但許多消費者又擔心經常外食威脅健康，那麼「地中海料理」餐廳絕對是一個正確的選擇。

備受推崇的地中海飲食

        源自西班牙、義大利、希臘、以色列、摩洛哥等地中海周邊國家的「地中海飲食」（Mediterranean Diet），每餐以全穀類、蔬果類、豆類及橄欖油為基礎；每天攝取堅果及乳製品，每週搭配適量海鮮類、蛋及禽肉，少量紅肉及適量紅酒之傳統飲食型態。許多研究發現，地中海沿岸居民不僅壽命較長且活力充沛，罹患心臟病的機率較低。

        2013年聯合國教科文組織認為地中海飲食不止於烹調技巧、餐桌禮儀，並觸及農漁畜牧產業的溯源，涵蓋食材取得、加工、儲藏等技術，尤其對飲食文化及環保的倡導，極具正面意義，故將其列入世界「非物質文化遺產」。

        迄今，不僅多項科學研究證實地中海飲食預防老化相關疾病的效益，相較於其他注重「食物份量」的方法，地中海飲食強調吃「好食物」的特點，搭配「每餐吃、每天吃、每週吃與偶爾吃」的飲食頻率，更容易在生活中實踐，因而被譽為全球最健康的飲食模式之一。

TOASTERiA CAFÉ 呈現健康風貌的地中海料理

        有些人以為地中海餐廳就是使用當地進口食材製作的料理，殊不知「就地取材」、「原味烹調」亦是地中海飲食的特色。

        台灣氣候環境與地中海國家類似，物產豐富多樣，順應時節變化，因此，不出國也可享受地中海料理帶來的幸福滋味。以深耕台灣14年的TOASTERiA CAFÉ為例，走入餐廳，映入眼簾的是開放的吧檯與廚房、整面的落地窗，點綴著垂掛的植栽。在輕鬆的音樂下，翻開菜單，從各式的西班牙小菜、地中海沙拉、義大利麵、甜點及酒品，尤其是源於中東區域傳統風味－胡姆斯（Hummus），由鷹嘴豆泥搭配白芝麻醬、橄欖油、檸檬汁及多種香料製成的蘸醬料理；以及摩洛哥式水波蛋鑄鐵鍋料理－夏卡蘇卡（Shakshuka），多種新鮮蔬果、番茄、豆類、堅果、香草、天然起司等地中海食材元素，在廚師的巧思下化為一道道充滿地中海風味的料理，與同桌親友歡樂的分享共食，真切感受地中海飲食傳達「愛與分享」的生活態度。

        用餐應該是愉快的事情，外食亦可兼顧健康。TOASTERiA CAFÉ執行長Joey表示似乎如此，因為店內主力顧客年齡層約25至55歲，並以女性居多，來自社區附近的常客或上班族亦不在少數。開店多年，他們注意到TOASTERiA CAFÉ餐廳雖沒有特別強調健康，但店內人氣餐點排行榜明顯的改變。例如飲料，十年前最多人點的「可樂」，早已被咖啡、新鮮番茄汁，或由檸檬、薄荷、迷迭香、百香果等無酒精飲料取代。當然，不可否認，呼應地中海「以酒酌餐」的飲食文化，琳瑯滿目的啤酒、葡萄酒及各式調酒，也為用餐的歡樂氛圍增色不少。

        Joey解釋，TOASTERiA CAFÉ不特別宣傳健康菜單的原因，源自來台15年以色列籍創辦人兼行政主廚Tomer Feldman的堅持。他認為廚師本來就應該為顧客挑選好的健康食材，這是廚師的專業素養。因此，順應時節選購當令食材及台灣當地可溯源食品，尤其在番茄及甜椒等植物產季時大量採購並風乾保存，以橄欖油及自家空中花園栽種的香草醃製，為地中海料理的風味注入靈魂，不僅低碳環保，也可降低餐廳食材成本。知名美食作家Michael Pollan於《Cooked: A Natural History of Transformation》一書中提到，「烹飪轉化了自然和文化，而廚師也在這過程中轉化了」。似乎，在這裡也得到了驗證。

一日地中海飲食菜單

        參考AMed地中海餐廳標準及飲食營養的角度，盤點TOASTERiA CAFÉ料理，以兩人為單位，提供一份一日地中海飲食菜單。

早午餐：

● 營養特快車－以綜合堅果、果乾、穀麥、玉米脆片、新鮮水果及淋上有機棗蜜，搭配原味優格，營養滿分。

● 好蔬夏卡蘇卡－用新鮮洋蔥及番茄慢火熬煮的摩洛哥式紅醬，打入兩個台灣有機機能蛋，上層點綴菠菜泥、松子及瑞可達輕乳酪（Ricotta），不論是單吃或用皮塔餅（Pita）沾醬品嘗，每一口都是溫潤滿足的美味，令人驚豔。

● 吐司莉亞沙拉－由綜合炒菇、烤甜椒莎莎醬（Salsa）、生菜、番茄、蒜片等蔬菜及羅馬諾起司（Romano），淋上義大利孜然油醋，一餐的蔬菜量，輕鬆達標。這樣的地中海早午餐，涵蓋六大類食物及近三十種的健康食材，搭配新鮮番茄汁，絕對是一天健康的開始。

晚餐：

● 前菜－炙燒生鮪魚塔塔冷盤附上佛卡夏麵包

● 沙拉－彩虹黎麥白花椰沙拉

● 主菜－鮮蝦蛤蜊雙鮮直麵佐檸檬鯷魚橄欖油

● 附餐－香蒜茄泥胡姆斯（鷹嘴豆泥）

● 甜點－地中海聖代

● 餐酒－辣椒莓果粉紅酒

        相較一般中式餐廳，地中海料理善用天然調味且不過度烹調，美味的關鍵在於選用新鮮優質的好食材。橄欖油是地中海料理的靈魂，帶出了海鮮、蔬菜、香草的香氣。因此，外食來到地中海餐廳，攝取了單元不飽和脂肪酸，也補充了豐富的抗氧化營養素。更重要的是，適量不過量的乳製甜點，以酒酌餐，感受地中海飲食文化的底蘊，吃得健康。

        呼應「產地到餐桌」綠色餐飲的趨勢，Joey開心分享TOASTERiA CAFÉ兩道選用台灣在地小農乳源、傳統手工製作Dida Creamery乳酪特製的起司料理－「布拉塔起司（Burrata cheese）」，柔滑飽滿的起司，搭配大蒜油、濃縮紅酒醬汁、開心果、檸檬與薄荷製成風味醬料，風味獨具。「香煎哈魯米起司（Haloumi cheese）」，看起來像煎豆腐，吃起來卻如雞肉般彈嫩的口感，搭配炙燒蕃茄、酸豆及哈里薩醬（Harissa）等多種地中海元素，為老是吃不夠高鈣乳製品的台灣人，加把勁，補補鈣。

        地中海飲食並非一種飲食療法，而是與親朋好友共同健康實踐的一種生活態度，外食也可以健康、營養、美味又歡樂。（耕莘健康管理專科學校口腔衛生與健康照護科助理教授）