中秋是台灣年度重要的傳統節慶，共享月餅更是聚會場合不可或缺的茶點。但月餅因應地方風土文情則多有變化，過去在中國常講的四大月餅流派如下：

一、 廣式月餅：來自廣東沿海一帶，特色是以花生油還有糖漿做的「漿皮」，其皮薄、餡多，但重油，個頭大、造型圖案精緻大氣、包裝講究，多為厚方形或圓形，內餡以白蓮蓉、鹹蛋、果仁類為主。

二、 潮式月餅：出自廣東省潮汕地區，傳統糕類名點，以皮酥聞名，內餡有紅豆、綠豆及蛋黃，外表小巧圓潤。

三、 京式月餅：起源於北方，以麻油為主，口感與廣式相比，皮更脆酥又軟綿，內餡可能會有棉白糖、桃仁，外型小巧。

四、 酥式月餅：起源於蘇州、揚州一帶，在台灣也相對常見，外皮是用豬油或小麥油製酥，皮薄酥鬆，內餡多元，不只有甜味的豆沙，也會包進鮮肉火腿等。

        台灣也吃餅，過去我們常見老餅鋪賣的傳統台式月餅，常見者為綠豆椪，知名店家如雪花齋、舊振南或台北犁記，都將綠豆椪視為鎮店招牌，將綠豆經過繁複手續處理，才能製成酥鬆綿密的綠豆餡，再包入餅皮後烘烤，是老一代人的中秋記憶。

        而中秋節在台灣還有個插曲，即是1980年代的醬油品牌萬家香，打出「一家烤肉萬家香」的名號，創造出台灣在中秋節要烤肉的流行景象，至今邊烤肉、邊分享月餅賞月，竟已成台灣過中秋節的聚會特色。

蛋黃酥大熱潮 席捲台灣

        近幾年台灣人更興起中秋節吃蛋黃酥的熱潮，但蛋黃酥究竟為何而紅？幾乎無可考究，愛飯團團長許欣怡推測，早年蛋黃昂貴，月餅裡包了蛋黃就是高級的象徵，後來社會漸豐，糕餅店的嘗試也變得多元化，或許蛋黃酥就是依著「高級」及「多元化」需求而生，漸漸的也成為台灣傳統中式糕點裡，最受歡迎的品項之一。

        近年更因不止傳統餅舖做蛋黃酥，許多做歐式、法式的西點師傅，也朝漢餅進攻，本次專欄專訪無框架甜點，冠軍師傅陳立喆在本來的模樣與做法上加以改良創新，增添不同的個人風格。

這群世界級的冠軍師傅前仆後繼投入，自然引起市場關注，許心怡分析，當不同的創意進到同一個產品裡面，不管是在原物料、作法上都有新的想像與嘗試，就讓蛋黃酥多了新的風貌與口感，甚至接觸到過去沒有開發的陌生客群。

        正因每位師傅的手法與調配都不大相同，甚至同一位師傅，去年與今年的產品也會有改版，而這種原物料的調配，其實是種「調和」的藝術，該怎麼搭配才能各式食材完美融合？成為師傅們對自我要求的挑戰。

        市場因而愈趨熱鬧，陳耀訓麵包埠出品的蛋黃酥，被封為蛋黃酥界的愛馬仕，近幾年每到預定時間便迅速秒殺不說，甚至每每造成官網當機，最後只好在外部售票網站上架，一樣秒殺。台灣人瘋搶這盒蛋黃酥到什麼程度？2021年，一盒紅土鹹蛋黃酥甚至曾在拍賣網站上喊出五千元的轉賣天價，有網友戲稱，這搶手程度堪比張惠妹演唱會。

        但市場熱門的，可不只這一家，從北到南台灣冠軍級師傅精銳盡出，各家去搶、去買，對消費者而言不僅花時間更傷荷包，於是在2021年6月，知名社團蘋果花的初聲企劃「蘋果花x世界冠軍聯名蛋黃酥」禮盒，囊括市場上四大熱門蛋黃酥，包括由吳寶春領軍的吳寶春麥方店、莎士比亞烘焙坊的王鵬傑、法朋烘焙甜點坊的李依錫，以及堂本麵包店的陳撫洸，四位師傅共12顆的「四大冠軍蛋黃酥」，賣價1699元，一推出仍熱賣萬顆，創下市場佳績。

代排代買正紅 中秋節美食還有其他選擇

        正因台灣人愛吃、不怕花時間找美食，從南到北，每逢中秋節一定會聽聞各家名店的排隊盛況，包括台北王師傅、台北佳德、彰化不二家等。而中秋節，難道就只有蛋黃酥可吃？又或是想吃蛋黃酥，就非得排隊不可？

        答案自然是否定的，中秋節月餅自有聰明採購法，當然也有除了傳統月餅、蛋黃酥以外的選擇。這次我們採訪了知名選物、代排品牌「卡個位」，跟您分享聰明的中秋節採購法，能一次打包四大名店月餅送到府，會是懶人最好的選擇。

        我們也專訪了愛飯團團長許心怡，她不僅細細拆解蛋黃酥的美味之處與品嘗的方式，更提供給您，更多中秋節品嘗美食的選擇與想像；最後，還有台北精緻餐飲的經典飯店品牌亞都麗緻，以及老爺酒店集團，各自論述在飯店進入月餅市場大戰時，他們用什麼樣的方法切出自己的市場定位與區隔，除了糕餅要走出特殊風格之外，他們站在使用者的場景思考，送禮時的包裝、趣味性與實用性都必須兼具，因此禮盒外盒反而是他們每年在糕餅口味之外，最下重本、花心思的設計。本期專題預先帶您進入秋季的美食季節，用不同的心情與角度，為今年的中秋節做準備吧！（作者為專業生活電商記者）