2021年，在台中知名甜點店「無框架」，創辦人世界冠軍師傅陳立喆推出紅寶石蛋黃酥，甫上市就造成網路話題，熱銷到開始預售時，網站便被湧入訂購的人潮弄到當機。而到中秋節節慶前後，因大量訂購人潮無法消化，他們甚至只能開放現場購買。

烘焙技巧不設限 成就個人風格

        在開立無框架後，雖然人氣頗高，但他觀察，台灣人對於西式甜點或特殊甜點的接受度，一定還是沒有漢餅高，所以他一直在想，要怎麼樣讓他的創作與創新，能夠破圈、向更多人推廣？

        「從漢餅下手」，陳立喆說，幾次他腦裡突然出現這樣的聲音，彷彿是上帝給他的建議，「我能不能將傳統的漢餅做出不同的創新與改變？」他開始想像，「無框架」指的不應該只是他對西式糕點的改造，而是，他該嘗試的領域，根本不會有中西式之界。

重點不在原物料的選擇而是表現手法

        第一個嘗試創新的漢點，從近期熱門的蛋黃酥下手。自原料開始拆解，過去習慣用的豬油、酥油與無水奶油，基於健康思維，已不再是陳立喆會選擇的材料，而且若還是選擇一樣的手法、素材，對他而言根本沒有重新複製的必要。

        以發酵奶油為例，現在市面上可選擇品牌太多了，但同樣的，其實各大名店可以取得的原物料都相差無幾，他認為，能夠有最大區別的是「手法」，「你要怎麼使用它、運用它，讓奶油發揮最大的魅力，進而提升蛋黃酥的香氣與感受？」這是陳立喆在做出具有風格的蛋黃酥時，運用每種原物料時唯一的思考。

紅寶石蛋黃酥